Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Grosse Stuecke Kutteln gewaschen, abgetrocknetReisKichererbsen; ueber Nacht in Wasser eingeweicht1 klein. Zwiebel; fein gehacktPetersilie; Blaetter waschen und hacken1 Tl. Getrockneter Koriander1 Knoblauchzehe; mit etwas Salz zerdrueckt1 klein. Chilischote; Stielansatz entfernen,der Laenge nachhalbieren,Samen entfernen und hackenSalzPfefferPimentCurrypulver...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Grosse Stuecke Kutteln gewaschen, abgetrocknet300 g HackfleischKichererbsen; ueber Nacht in Wasser eingeweicht1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; mit etwas Salz zerdrueckt1 klein. Chilischote; Stielansatz entfernen,der Laenge nachhalbieren,Samen entfernen und hackenSalzPfefferOel Kichererbsen in einen Topf geben,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Kasseler Aufschnitt in Scheiben1 Bd. glatte Petersilie250 ml MilchSalz25 g Butter100 g Hartweizengriess1 mittl. Ei1 mittl. EigelbPfefferMuskatnuss1 l Rinderbruehe1 Bd. Schnittlauch Kasseler fein wuerfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Milch, 1 Prise Salz und Butter aufkochen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Lattich2 El. Rosinen2 El. Pinienkerne2 El. PaniermehlGlattblaettrige Petersilie50 g Parmesan; gerieben oder PeccorinoSalzPfeffer2 El. Weisswein500 g Kalbsfilet1 El. Bratbutter100 g Getrocknete Tomaten in Oel eingelegt1 Schalotte1 El. Butter50 ml Portwein100 ml Rotwein150 ml RahmAnne-Marie Wildeisen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweinskoteletts dick geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer100 g Getrocknete Tomaten in Oel eingelegt abgetropft gewogen2 Knoblauchzehen2 El. Kraeuter; fein gehackt z.B. Basilikum, Thymian Petersilie4 Scheib. Fruehstuecksspeck1 El. Bratbutter1 klein. Zwiebel2 El. Olivenoel400 g Dose gehackte Pelati-Tomaten1 Bd. Glattblaettrige PetersilieSalzPfeffer150...
Menge: 4 Pizzen(*) Zutaten:400 g Mehl20 g Hefe2 dl Wasser, lauwarm Menge anpassen1 Tl. Salz2 El. Olivenoel2 Fruehlingszwiebel2 Knoblauchzehen125 g Getrocknete Tomaten, in Oel eingelegt, abgetropft gewogen4 El. Einlegeoel von den Tomaten75 ml Weisswein1 Bd. Basilikum4 Fleischige TomatenSalzPfeffer80 g Parmesan;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 HasenkeulenSalzPfefferELMoehrenZwiebelnSellerieLorbeerWacholderNelkeRosmarinThymianPfefferkoernerJohannisbeergeleeRotweinWasserSpeisestaerke, evtl.500 g Rosenkohl2 AepfelButterZucker4 schwarze Nuesse*500 g Kartoffeln2 Eigelb50 g Mehl30 g GriessSalzPfefferMuskatZuckerButter *Eingelegte gruene Walnuesse (sh. separates Rezept) Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das geputze Gemuese...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 El. Oel200 g Goldhirse6 dl Bouillon; evtl. mehr4 Randen; Rote Bete a je etwa 250 g gekochtPfefferSalz150 g Joghurt, nature180 g Sauer-HalbrahmPetersilieSchnittlauch1 Apfel2 Tl. Meerrettich; gerieben nach Geschmack etwas mehrPfefferSalzMuskatErfasst von Rene Gagnaux...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Gekochte Milken2 Gekochte ArtischockenboedenSalz2 Schalotten20 g Butter50 ml Milkenfond50 ml Kalbsjus50 ml Rahm1 El. Frische Kraeuter; gehacktSalzPfeffer100 g Blaetterteig1 EiRene Gagnaux Die in Salzwasser gekochten Milken und Artischockenböden in kleinere Wuerfel schneiden. Die gehackten Schalotten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Milken20 g Butter1 kg Karotten1 El. Senfkoerner1 dl Wasser50 g ButterSalzPfeffer1 dl Rahm5 El. Senf1 Bd. Schnittlauch Milken in siedendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, die Milken in Stuecke schneiden und in warmer Butter...
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Pastetchen100 g Schinken, gekocht300 g Kalbsbries1 ZwiebelLorbeerblattNelke2 HaehnchenbrustfiletsButter zum BratenZitronensaftPfefferSalz250 g Champignons30 g Butter1 El. MehlKalbsfond o. HuehnerbrueheSahne1 EigelbWorcestershiresauce1 Zitrone Den Schinken fein wuerfeln. Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes Salzwasser...
Menge: 8 Servings Zutaten:2 Zucchini16 WalnuesseWeinessigHimbeeressigWalnussoelSalzPfeffer800 g Kalbsbries1 Zwiebel1 Lorbeerblatt2 NelkenEssig fuers Kochwasser80 g ButterSalzPfefferMehl zum Wenden3 Tomaten: abgezogen in Filets Die Zucchini waschen und mit der Schale in Julienne schneiden. In einer Schuessel mit den Gewuerzen und dem Essig...
Menge: 6 Servings Zutaten:2 Kalbsbriese; in Scheiben geschnittenSalzPfeffer125 g Butter10 cl Madeira4 El. Huehnerbruehe500 g Spinat; 1 Minute in kochen- dem Salzwasser blanchiert,ausgedrueckt und gehackt150 g Schinken, gekocht; in duenne Scheiben geschnitten *Ris de Veau en Papillotes Die Kalbsbriesscheiben mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Kalbsbries1 l Gemuesebruehe100 ml Weisswein1 Schalotte10 Safranfaeden3 El. Creme fraiche1 El. ButterSchnittlauchSalzPfeffer3 El. Sahne; geschlagen *Creme de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemuesebruehe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Dorade; a ca. 1,2 kg oder2 klein. Doraden, a je ca. 600 g vom Fischhaendler ausge- nommen und geschupptSalzPfeffer1 Bd. Trockene Fenchelstaengel oder Fenchelstroh (*)1 KnoblauchzeheUnbehandelte Zitrone3 El. Kaltgepresstes Olivenoel6 klein. Zarte Fenchelknollen; (*) insges....
