Boston Baked Beans mit weißen Bohnen, Speck und dunkler Melassesauce

Boston Baked Beans (USA/Kanada)

Aktualisiert: von
Weitere Rubriken: Ofengerichte Hülsenfrüchte-Rezepte Amerikanische Rezepte

Boston Baked Beans sind langsam gegarte weiße Bohnen in einer kräftigen, süßlich-herzhaften Sauce aus Melasse, Senf und Zwiebeln. Geräucherter Speck bringt Würze und Tiefe, während die Bohnen durch das lange Backen weich werden und die Sauce sämig eindickt. Die getrockneten Bohnen werden zunächst eingeweicht und sicher vorgegart, bevor sie im Ofen fertig schmoren. Das Gericht passt als sättigende Beilage zu Grillgerichten, Brot oder einem rustikalen Gemüseessen.

Boston Baked Beans mit weißen Bohnen, Speck und dunkler Melassesauce
Beispielbild zum Rezept: Boston Baked Beans (USA/Kanada)
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 10 Minuten
Einweichzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 15 Stunden 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 6 Portionen
Für die Bohnen
  • 350 g getrocknete weiße Bohnen, zum Beispiel Cannellini oder Navy Beans
  • 150 g durchwachsener Räucherspeck in etwa 1 cm breiten Streifen
  • 150 g Zwiebeln werden im Rezept geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen werden im Rezept geschält und fein gehackt
  • 80 g dunkle Melasse
  • 40 g brauner Zucker
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 15 ml Apfelessig
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 g Salz je nach Salzgehalt des Specks vorsichtig dosieren
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 800 ml Wasser 700 ml zunächst verwenden, bis zu 100 ml als begrenzte Reserve zum Nachgießen

Küchenhelfer

  • 1 Backofenfester Schmortopf mit Deckel, etwa 3 l
  • 1 Sieb

Zubereitung
 

Bohnen vorbereiten
  1. Die getrockneten Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, beschädigte Exemplare aussortieren und die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt 8 bis 12 Stunden einweichen lassen.
  2. Die eingeweichten Bohnen abgießen und erneut abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen; die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Speck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
  3. Die Bohnen mit reichlich frischem Wasser in einen Topf geben, kräftig aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend abgießen. Dieser Schritt ist für getrocknete Bohnen erforderlich und zählt zur eigentlichen Zubereitung.
Sauce ansetzen und backen
  1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Speck im backofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 4 bis 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
  2. Melasse, braunen Zucker, Senf, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Die vorgegarten Bohnen, das Lorbeerblatt und zunächst 700 ml Wasser zugeben und alles gründlich vermengen.
  3. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und 2 Stunden 30 Minuten backen. Nach etwa 90 Minuten kontrollieren und vorsichtig umrühren. Falls die Bohnen noch nicht weich sind oder die Sauce zu stark eingedickt ist, bis zu 100 ml Wasser aus der Reserve angießen und weitere 30 Minuten backen.
  4. Die Bohnen sind fertig, wenn sie vollständig weich sind und die Sauce dicklich an den Bohnen haftet. Das Lorbeerblatt entfernen, die Bohnen 10 Minuten ruhen lassen und anschließend abschmecken. Bei Bedarf nur sparsam zusätzlich salzen, da der Speck bereits Würze mitbringt.
Rezept drucken

So wird die Sauce sämig

Die Bohnen sollten am Ende weich sein, während noch ausreichend Sauce im Topf vorhanden ist. Falls die Oberfläche vor dem Weichwerden zu trocken wirkt, etwas von der ausdrücklich eingeplanten Wasserreserve angießen und mit geschlossenem Deckel weiterbacken.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Die fertigen Bohnen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen, statt die gesamte heiße Menge lange im tiefen Topf stehen zu lassen. Im Kühlschrank innerhalb von drei Tagen verbrauchen; beim Erwärmen etwas Wasser unterrühren, falls die Sauce stark eingedickt ist.

Schreibe einen Kommentar