Gefuellte Schweinskoteletts

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Schweinskoteletts dick geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
100 g Getrocknete Tomaten in Oel eingelegt abgetropft gewogen
2 Knoblauchzehen
2 El. Kraeuter; fein gehackt z.B. Basilikum, Thymian Petersilie
4 Scheib. Fruehstuecksspeck
1 El. Bratbutter
1 klein. Zwiebel
2 El. Olivenoel
400 g Dose gehackte Pelati-Tomaten
1 Bd. Glattblaettrige Petersilie
Salz
Pfeffer
150 g Mozzarella
Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/98 Erfasst von Rene Gagnaux

In die Koteletts eine Tasche einschneiden (evtl. beim Metzger). Das
Fleisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dörrtomaten
abtropfen lassen, fein hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls fein
hacken. Tomaten, Knoblauch und Kräuter mischen, die Koteletts
fuellen. Mit Zahnstochern verschliessen. Koteletts mit je einer
Specktranche umwickeln.

In der heissen Butter auf jeder Seite eine Minute anbraten. Auf einen
Teller geben.

Fuer die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken. Im Olivenöl anduensten.
Tomaten beifuegen. Auf kleinem Feuer zehn Minuten zu einer dicken
Sauce einkochen lassen. Petersilie fein hacken und mit dem
ausgetretenen Fleischsaft der Koteletts beifuegen. Sauce mit Salz und
Pfeffer wuerzen. In eine ausgebutterte Gratinform geben. Die
Koteletts in die Sauce legen. Den Mozzarella an der Röstiraffel
darueberreiben. Die Koteletts im auf zweihundert Grad vorgeheizten
Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig Minuten ueberbacken.

:Fingerprint: 21607546,101318667,Ambrosia