Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Rindfleisch;(Siedfleisch)200 g Hammelfleisch1 Weißkraut;(Kabis)300 g Kartoffeln1 Rote Ruebe; Randen2 El. Gruene Bohnen4 El. Tomatenmark;(Pueree)2 Marinierte Aepfel100 ml Saure Sahne2 El. Butter; oder Margarine1 El. Speckwuerfel1 Moehre; (Ruebli)1 Petersilienwurzel1 Sellerie1 Zwiebel1 El. Petersilie; feingeschnitten1 l...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Wildfleisch (Haxe)150 g Moehren80 g Petersilienwurzel100 g Lauch2 Thymianzweige5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Nelke8 Pfefferkoerner; evtl. 1/4 mehr1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 Prise SalzAceto Balsamico5 Eiweiße5 zerstoßene Eiswuerfel2 Zwiebeln; halbiert und ge- braeunt3 l Wildfond (*) Ein Rezept...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Wildschweinkopf, ca. 2 Kg.1 kg Kalbsschulter250 g Butter3 Eier100 g Speck50 g Rindszunge100 g Trueffeln20 g PistazienSalzPastetengewuerzCayennepfefferEnglische SauceWasser65 ml Rotwein250 ml Essig1 Petersilienwurzel1 Selleriewurzel1 Gelbe Ruebe1 Zwiebel6 Pfefferkoerner5 NeungewuerzkoernerSalz2 Kalbsfuesse4 Schweinsfuesse10 g Suppenglace250 ml Rindsuppe2...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Rehkeule ca. 2kg1 El. OelSalzPfeffer4 Wacholderbeeren1 Msp. gemahlener Ingwereinige zerdrueckte Korianderkoerner6 Scheib. durchwachsender Speck50 g Butter1 Zwiebel1 Moehre1 Stueckchen Sellerie1 Petersilienwurzel1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatteiniger Pfefferkoerner1 l Rotwein200 g Creme fraîche Von der Keule gleich beim...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Schalotten1 Tl. Korianderkoerner50 g Petersilienwurzel200 g Lauch2 l WasserSalz1 Bd. Dill4 Zitronenscheiben4 Scheiben Lachs (800 g)3 l WasserSalzOel500 g gruene Bandnudeln150 g kalte Butter1 l Fischbruehe250 g Sahne2 El. trockener Sherry Die Schalotten schälen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenbrust, gepoekelt1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 ZwiebelPfefferkoerner, weisse2 Wacholderbeeren1 Bd. Petersilie1 Petersilienwurzel1 Moehre1 Stk. Sellerie1 Stk. Porree150 g Meerrettich, gerieben1 l Sahne Das Fleisch in kochendes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die mit Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Gewuerze...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schwanzrolle, vom Rind3 l Rotwein1 l Rotweinessig, mild10 Pfefferkoerner, weiss6 Wacholderbeeren1 Zwiebel1 Moehre1 Petersilienwurzel4 Markknochen50 g Speck, frisch2 El. Kraeuter, gemischt (Tk-Ware)1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer5 El. Oel20 g Brotrinde, altbacken1 Tl. Mehl1 Tl. Zucker1 l...
Menge: 1 Zutaten:PastinakeGermanenwurzelHammelmoehrePasternakeParsnip; EnglandPanais; FrankreichHirschmoehre; oderPetersilienwurzel Die weissfleischigem, gelblich-bräunliche Pastinake, ein uraltes Wintergemuese, gehörte ab Mitte des 16. Jahrhunderts zu den Standardgemuesen in europäischen Gärten. Sie wurde in ihrer Wildform von den Jägern und Sammlern bereits ab 11. Jahrhundert genutzt,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Kalbsknochen (Schwanz oder Karree)150 g Zwiebeln, halbiert ohne Schale150 g Wurzelwerk(Sellerieknolle, Karotte, gelbe Ruebe,Petersilienwurzel)1 Lauch5 Pfefferkoerner, weissSalzca. 3 l Wasser Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam kochen, dabei Fett und Schaum ständig...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Fisch; z. B. Heilbutt, Kabeljau, Seebarsch3 Kartoffeln1 Karotte1 Petersilienwurzel2 Zwiebeln; gehackt1750 ml kochendes Wasser1 Stange Lauch4 Lorbeerblaetter12 Schwarze Pfefferkoerner5 Faeden Safran2 El. Frischer Dill; gehackt4 Scheibe ZitroneSalz (Ucha rjadowaja iz morskoj ryby) Den Fisch in grosse...
Mit unseren Rezepten kochen Sie wie die Fernsehköche Johann Lafer, Horst Lichter, Tim Mälzer, Alfons Schuhbeck, Christian Rach, Jamie Oliver, Ralf Zacherl oder Steffen Henssler.