Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken; ausgeloest und enthaeutetButter; zum AnbratenThymianWacholder Salz, PfefferKnochen vom Rehruecken1 Suppenbund1 Zwiebel1 Spur Getr. ThymianRosmarinPetersilienstengel1 El. Tomatenmark1 l Italienischer Rotwein1 l Wasser Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian, Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Fisch, kuechenfertig(z.B. Makrele, Knurrhahn,Goldbrasse, Schellfisch,Meeraal, Seelachs gemischt)3 Zwiebeln1 klein. Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig3 Petersilienstengel2 l heisses WasserMeersalz4 gross. Kartoffeln5 Schalotten; feingehackt5 El. Weissweinessig1 Tl. Dijon-Senf3 El. OlivenoelSalzgemahlener weisser Pfeffer1 Weissbrot, franzoesisch50 g ButterschmalzPetersilie zum Garnieren...
Menge: 4 Zutaten:750 g Hammelfleisch, Keule oder Blatt2 Tas. Rotwein2 El. Oel2 Zwiebeln, gross1 Moehre5 Petersilienstengel1 Lorbeerblatt1 Thymianstengel, frisch1 Spur Salbei20 g Margarine; zum Einfetten60 g Speck, fettPaprika, edelsuessThymian, getrocknetSalzPfeffer3 Lorbeerblaetter1 Bd. Petersilie1 Orangenschale Fleisch waschen. Knochen auslösen. Fuer die...
Menge: 4 Zutaten:1 Poulardenkarkasse1 Zwiebel; mit Schale,halbiert und auf der heissen Herdplatte kurz gebraeunt2 Karotten1 klein. Lauchstange1 Sellerieknolle; in kleine Wuerfel geschnitten2 Petersilienstengel2 LorbeerblaetterSalzPfeffer1 Prise Safran200 g Pouletfleisch; gehackt3 Eiweiss200 g Gemuese; feingeschnitten Karotten, Sellerie, LauchMeerrettich-Ravioli Die kleingehackte Karkasse mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Weisskohl500 g Randen; gekocht, geschaelt gewuerfelt (1 cm Kante)8 Petersilienstengel200 g Stangensellerie; Stengel gewuerfelt, Blaetter ganz2 dl Weinessig; rot1 Tl. Paprika1 El. Salz4 El. Sonnenblumenoel Weisskohl längs vierteln, dabei den Strunk knapp herausschneiden,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g gepoekelte Schweinenuss(beim Metzger rechtzeitig bestellen)1 l Wasser1 l trockener Weisswein1 Suppengruen (Lauch, Sellerie, Moehren,Petersilienstengel)10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 dicke Bund Petersilie2 Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine Die Schweinenuss in einem passenden Topf mit Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel250 g Moehren250 g Knollensellerie2 Porreestangen (nur das Weiße)1 Petersilienwurzel500 g kleine Kartoffeln1 gross. Brathaehnchen, in Stuecke zerteilt(oder Haehnchenbrueste am Knochen oder Keulen)Oel zum Anbraten1 l Huehnerbruehe3 PetersilienstengelSalz, Pfeffer aus der Muehle100 ml Schlagsahne4 EigelbZitronensaft...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 Scampi mit Schalen ohne Koepfe1 El. Olivenoel1 kl. Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Petersilienstengel50 g Moehren50 g Sellerie1 El. Weinbrand1 l Wasser1 El. Olivenoel250 g Sellerie1 kl. KartoffelScampifond250 ml Sahne1 Tl. SalzPfeffer Fond: Die Scampi aus der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 SuppenhuhnSalz500 g Suppengemuese3 Petersilienstengel1 Zwiebeletwas Butter1 Knoblauchzehe2 cl SherryPfeffer1 Sp./Schuss Muskat* das Fleisch 1,2 kg Fleisch2 El. Sojasuce* das Gemueseca. 1 kg geputztes Gemuese nach Wahl200 g geschaelte Shrimps10 g Kapern1 klein. Zwiebel50 g weiche...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 altbackene Broetchen200 g ChampignonsZitronensaft3 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 El. Butter200 g Moehren1 Bd. FruehlingszwiebelnPorreePaprikaSalz1200 g gem. Hackfleisch3 El. Paniermehl4 Eier2 El. Salz2 El. Pastetengewuerz (Beau Monde)schwarzer Pfeffer aus der Muehleabger. Schale einer ZitroneOel zum Einpinseln50 g Butter2...
