Deep Sea Cocktail 1
Menge: 1 Portionen Zutaten:30 ml Dry Gin30 ml Wermut, trocken1 Sp./Schuss Pastis1 Sp./Schuss Orangen-Bitter Glas: Cocktailglas Zubereitung: im Shaker Garnitur: Zitronenzeste Shortdrink
Markiert: Pastis
GEFUELLTES MERLANFILET MIT FENCHEL
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Merlanfilet; alternativ Rotzungen- oder Seezungenfilet250 g Stockfisch300 ml Olivenoel250 ml Sahne250 ml Milch8 Kirschtomaten8 Schwarze Oliven3 Fenchel8 klein. Kartoffeln1 Bd. Suppengruen100 g Kohlrabi2 Knoblauchzehen150 g Kartoffelpueree1 Zitrone50 ml PastisPetersilieSchnittlauch3 LorbeerblaetterThymianIlka Spiess WDR-Text Den Stockfisch 24...
Zweifarbige geeiste Fenchel-Paprika-Suppe
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rote Paprika600 g Fenchel2 Zwiebeln1 Tl. Pastis1 Zitrone: Saft1 Gemuesebruehwuerfel4 El. Olivenoel1 El. Creme fraichePaprikapulverSalzWeisser PfefferPetra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98 Die Zwiebeln schälen und hacken. Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen,...
Passierte Fischsuppe (nach Siebeck)
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Drachenkopf (Rascasse)2 kg Seefische bzw. Graeten und Koepfe von Seefischen1 große Fenchelknolle2 Zwiebeln1 große Moehre2 Stangen Staudensellerie1 große Stange Lauch6 Knoblauchzehen (auch mehr)4 Fleischtomaten4 cl Pastis1 l trockenen WeißweinWasserTomatenmark2 getrocknete ChilischotenSafran, Thymian, Salz, PfefferZitronensaftOlivenoelgeriebenen ParmesanAioliBaguette Fische...
Kalbsbraten mit Anis und Knoblauch
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kalbskotelett am Stueck500 g Kalbsknochen; kleingehackt3 Knoblauchknollen25 cl Weisswein; trockenoder Rose trocken1 El. Pastis2 El. Paprikapulver100 g ButterKerbelPfefferSalz Paprikapulver in die Butter einarbeiten, einen Teelöffel davon reservieren und den Rest kräftig in die Kalbskoteletts einmassieren. Den...
Fischsuppe mit Gemuese
Menge: 6 Personen Zutaten:4 El. Olivenoel2 zerdrueckte Knoblauchzehen3 gehackte Zwiebeln1 El. duenn, abgeriebene Orangenschale1 Lorbeerblatt1 Zweig frischer ThymianSafran100 g Moehren100 g Sellerie100 g Lauch1 Knolle Fenchel1 El. Pastis1 l Fischfond2 Kartoffeln1 kg Fischfilet1 El. MehlSalzPfefferdazu reichen Sie: Stangenweissbrotdazu trinken Sie:...
Provenzalische Fischsuppe
Menge: 8 Zutaten:2 kg Gemischte Fische 1 Schnapper, Rotzunge, Meerbarbe, Wittlingje 150-200g gesaeubert500 g Gemischte Fische 2500 g Meeraal; in 4cm Scheiben500 g Taschenkrebse; lebend1 l Olivenoel1 Tl. Kraeuter; gemischt Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran1 Tl. Safranpulver10 cl Pastis500 g Porree...
Schnelle Fischsuppe
Menge: 1 Zutaten:2 Karotten1 Stange Lauch2 mittl. Zwiebeln5 El. Olivenoel1200 ml Fischfonds1 l Weisswein, trocken1 Tl. Fenchelsamen; oder1 Tl. Pastis1 Lorbeerblatt5 Faeden Safran; oder die doppelte Menge1 Orange1 Baguette2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Fischsorten...
Erdbeeren mit Sternanis
Menge: 4 Zutaten:800 g Erdbeeren150 g Zucker150 g Wasser3 Sternanis1 Tl. Pastis Wasser mit Zucker und Sternanis aufkochen. Pastis zugeben und im Kuehlschrank lauwarm werden lassen. In einer flachen Schuessel, die in zwei geschnittenen Erdbeeren huebsch anordnen, mit dem lauwarmen...
Garnelenschwaenze mit Safran
Menge: 6 Zutaten:12 GarnelenschwaenzeOlivenoelSalzCayennepfeffer1 Spur Safran1 Knoblauchzehe2 El. Butter3 El. Tomatenwuerfel1 El. Pastis1 Spur Zucker Schalen der Gambas entfernen. Den duennen Darm herausziehen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Schwänze hineinlegen – vorsicht, spritzt! – , salzen, mit Cayenne pfeffern...
Gefuellter Knurrhahn Mit Fenchel-Tarte
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Knurrhaehne; a 400 – 500 g, bereits vom Ruecken obendie Graeten entnommen100 g Schwarze Oliven ohne Stein1 Tl. Kapern4 Sardellen50 ml Olivenoel100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot2 Eier1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Salbei200 g...
