Garnelenschwänze mit Safran sind ein schnelles, aromatisches Gericht mit zartem Meeresgeschmack und einer samtigen Sauce. Safran, Schalotte und ein wenig Zitrone geben der Rahmsauce Tiefe, ohne die Garnelen zu überdecken. Die Garnelen werden erst kurz angebraten und anschließend nur so lange in der Sauce gegart, bis sie undurchsichtig und fest sind. Das Rezept ergibt vier kleine Portionen als Vorspeise oder zwei größere Hauptportionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Garnelenschwänze mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Gemüsebrühe leicht erwärmen, nicht kochen lassen, und mit den Safranfäden in einer kleinen Schale verrühren. 5 Minuten ziehen lassen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig braten, ohne sie zu bräunen. Sahne, Safranbrühe und Zitronensaft einrühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Garnelenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce legen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist. Bei sehr großen Garnelen die Garzeit vorsichtig verlängern, bis der sichere Garzustand erreicht ist.
- Die gehackte Petersilie unterheben, die Sauce abschmecken und die Garnelenschwänze sofort in vier kleinen Portionen servieren.
Woran sind die Garnelen gar?
Garnelen sind fertig, sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich fest anfühlt. Die typische C-Form ist ein guter Hinweis; stark eingerollte Garnelen wurden meist zu lange gegart. Je nach Größe kann die Garzeit geringfügig abweichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen und nur vorsichtig erhitzen, damit die Garnelen nicht zäh werden. Die Sauce kann sich beim Aufwärmen leicht trennen; langsames Erwärmen unter gelegentlichem Schwenken wirkt dem entgegen.