Menge: 4 Calzone Zutaten:500 g Pizzateig (Hefeteig)20 g Shii-Ta-Ke-Pilze, getrocknet2 Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen150 g Braune Champignons1 El. Olivenoel400 g Dose Pelati; gehackt Pelati = geschaelte TomatenPfefferPaprikaItalien. KraeutermischungSalz50 g Schwarze Oliven150 g MozzarellaCoop-Zeitschrift 17/99 umgew. von Rene Gagnaux Fleischlos kochen: Vegetariern wird...
Menge: 8 Personen Zutaten:400 g Schweineschulter400 g Kalbsschulter250 g Schinkenspeck3 Semmeln; altbacken; oder200 g Krume vom ausgehoehlten Weissbrot125 ml Sahne125 ml Milch2 Zwiebeln; je nach Groesse mehr3 El. Butter3 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie, grossSalzPfeffer2 EierPaprikaWorcestershiresauceSojasauce1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. ChilisauceSemmelbroeselPetra Holzapfel...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Huhn (1,5 kg), halbiert900 g Huehnerklein (Haelse und Rueckenknochen)2 Moehren, ungeschaelt, in Stuecke gschnitten1 Zwiebel, in Stuecke geschnitten2 Stangen Bleichsellerie mit Blaettern, in Streifen1 Lorbeerblatt1 Tl. Frischer Thymian4 Schwarze Pfefferkoerner40 g Schweineschmalz20 g Mehl350 g Zweibeln,...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 Zucchini2 Auberginen2 Knoblauchzehen1 Paprika400 g FetaThymianOregano4 gross. TomatenOlivenoel Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden; genauso mit der Aubergine verfahren. Die Auberginenscheiben beidseitig salzen & nach einiger Zeit das ausgetretene Wasser mit Kuechentuechern abtupfen. Die Paprika wuerfeln...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Tomaten1 kg Paprika500 g Auberginen1 KnoblauchzehePetersilieSalzPfefferOel Paprika, Tomaten und Auberginen braten, schälen, putzen und durch den Fleischwolf drehen. Die gemahlene Masse in ein Gefäss geben, mit Oel uebergiessen und kleingehacktem Knoblauch zugeben. Salzen und pfeffern....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch; aus dem Roastbeef oder dem Filet1 kg ButterschmalzMaiskoelbchenEssiggurkenSilberzwiebelnSenfgurkenKirschtomatenPaprikaKarottenKuerbisStangenbrotKleine PartybroetchenLeichtes Vollkornbrot3 El. Joghurt2 El. Meerrettich; (Glas)1 Roter Apfel; fein gerieben1 Tas. Puerierte Tomaten2 El. Silberzwiebeln; gehackt1 Chilischote;kleingeschnitten1 El. SchnittlauchroellchenRosa und gruener Pfeffer fein gehacktSalz2 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineschulter mitSchwarteSalzPfefferPaprikaCurrygemahlener Kuemmel1 Flasche Bockbier oderdunkles Bier Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dazu brauchts aber richtig scharfe Messer. Ich persönlich verwende dazu i.d.R. ein Skalpell aus dem Krankenhaus, die sind ja geschaffen fuer solche Fälle :-)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Schweinekamm3 ZwiebelnPfefferSalzKnoblauchsalzPaprika Fuer diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einem Rost ueber Buchenholzglut geschwenkt. Der Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das Fleisch nicht anbrennt, läßt sich der...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 mittl. Taschenkrebse a 750 g75 g Butter3 Zwiebeln; gehackt2 Knoblauchzehen; gehackt3 El. Calvados200 ml Muscadet3 El. Creme fraiche1 El. TomatenmarkCayennepfefferPfefferSalzPaprikaSemmelbroesel zum Bestreuen Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept Fumet de Poisson – Fischfond) geben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Eier4 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzel; geschaelt a 2, 5 cmCayennepfeffer2 Tl. Paprika1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Salz1 El. Brauner Zucker2 El. Weisser Essig, mild (I)3 El. Pflanzenoel1 Zimtstange a 2,5 cm6 Zwiebeln; gehackt1 Tl. Garam masala150 ml Weisser...
Menge: 6 Portionen Zutaten:18 Pfannkuchen1 Schuessel gek. Fleischreste1 l Bechamelsauce2 Koepfe Salat (Kopf- oder Endiviensalat)1 gross. Dose Tomatenmark200 g schweizer KaeseSalzPfefferPaprika Die Salatköpfe in kochendem Salzwasser garen, gut abtropfen lassen, durch den Wolf drehen und mit etwas Bechamelsauce verruehren. Das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt5 dl Trockener Weisswein2 dl Rotweinessig1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; zerdrueckt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein2 dl Rotwein100 g Speckwuerfeli1 El. Erdnussoel150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln150 ml Beize1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Geschaelte Kastanien1 El. Olivenoel600 g Lauch; in Scheibchen1 Prise Muskatnuss1 Sp./Schuss Paprika1 Tl. Kurkuma5 dl Gemuesebouillon1 Zitrone; abgeriebene Schale1 dl SauerrahmMajoranRene Gagnaux Die Kastanien im Olivenöl anschwitzen, Lauch dazugeben und kurz mitduensten. Wuerzen, mit dem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Tas. Kichererbsen; getrocknet1 Tas. Tahini; Sesampaste*100 ml Zitronensaft2 Knoblauchzehen; zerdrueckt600 ml WasserSalz1 El. OelPaprikaIlka Spiess Arabian Gulf Cookbook * Die Sesampaste gibt es in tuerkischen Lebensmittelläden oder in gut sortierten Supermärkten Die Kichererbsen gut waschen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 junge Ente, nicht zu fett1 Tas. Mehl2 El. ButterEntenklein, kleingehacktEntenleber, gewuerfelt1 gross. Zwiebel5 Gewuerznelken3 Tl. Minze3 Tl. Paprika3 LorbeerblaetterSalzPfefferThymianPetersilie1 Tas. ApfelweinProf. Dr. Helmut Boehme erfaßt von: Michael Bromberg Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit...
