Dieser Aprikosenkuchen verbindet einen weichen, saftigen Rührteig mit der milden Cremigkeit von Mascarpone und dem leicht säuerlichen Aroma frischer Aprikosen. Die Früchte werden direkt auf dem Teig verteilt und geben beim Backen Saft an den Kuchen ab, ohne dass eine zusätzliche Creme nötig ist. Dadurch bleibt die Zubereitung überschaubar, während das Ergebnis angenehm feucht und fruchtig wird. Am besten schmeckt der Kuchen vollständig ausgekühlt, wenn sich die Krume stabilisiert hat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
- Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Zucker, Eier, Mascarpone, Öl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt verrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren, bis ein gleichmäßiger, zähfließender Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Aprikosenspalten dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen aus der Teigmitte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt; nicht direkt in eine Fruchtspalte stechen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend den Rand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten auskühlen lassen. Für saubere Stücke vollständig auskühlen lassen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen aus der Teigmitte mit höchstens wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Nicht direkt in eine Aprikosenspalte stechen, da deren Saft den Test verfälschen kann. Falls die Oberfläche vor dem Durchbacken zu dunkel wird, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Mascarpone und Teig wieder aromatischer schmecken.