Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Pfirsiche, reif200 g frische Fruechte der Saison nach Geschmack100 g Honig , oder Ahornsirup250 ml weißer Traubensaft oder trockener Weißwein30 ml Marsala50 g Amaretti1 Vanilleschote, Mark daraus oder gemahlene Vanille2 El. Zitronensaft2 El. Backmohn, gequollen250...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsmilke; gewaessertFleischbouillon1 Besteckte ZwiebelSalzPfefferMehl40 g Butter2 El. Zwiebeln; feingehackt3 El. Karotten; klein gewuerfelt3 El. Sellerie; dito3 El. Lauch; dito1 dl Marsala150 ml RahmZitronensaftRene Gagnaux (Ta) Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke...
Menge: 4 Zutaten:4 Doppelte Haehnchenbrustfilets (ca. 800 g)Salbei8 Scheibe Fruehstuecksspeck (ca. 800g)1 Peperoni (rot)2 El. Olivenoel100 ml Gemuesebruehe100 ml Weisswein (trocken)2 El. Marsala1 KnoblauchzeheSalzPfeffer1 Pk. Knoblauchbaguette (175g Tk)1 Tl. Thymian (getr.)1 Tl. Oregano (getr.)1 Tl. Rosmarin (getr.) 1. Fleisch waschen...
Menge: 30 Zutaten:400 g Mehl100 g Zucker1 Zitrone, abgeriebene Schale150 ml Weisswein1 El. Marsala1 Ei1 Eigelb1 Prise SalzOel zum Ausbacken200 g Honig Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindruecken. Zucker, Zitronenschale, Wein, Marsala, Ei, Eigelb und Salz...
Menge: 4 Zutaten:2 Reife Pfirsich; (1)1 Reife Pfirsich; (2)200 g Beeren; oder Fruechte Blaubeeren, Himbeeren Trauben, ErdbeerenMelone tiefgefroren oder frisch100 g Honig; oder Ahornsirup125 ml Weisser Traubensaft125 ml Trockener Weisswein oder nur Traubensaft30 ml Marsala50 g Amaretti1 Vanilleschote; Mark2 El....
Menge: 4 Zutaten:600 g Kalbsnieren; geschnetzelt50 g Butter40 g Zwiebeln; gehackt80 ml Marsala80 ml Rahm40 g Appenzeller Kaese; gerieben Die Nieren wuerzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Marsala ablöschen,...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier2 El. Zucker2 El. Marsala100 g Mascarpone8 Loeffelbisquits3 El. starker Kaffee3 El. Kirschwasser oder Rum1 El. Kakaopulver Zuerst die Eier sorgfältig trennen und die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und kaltstellen. Die Eigelbe mit Zucker und Marsala...
Menge: 1 Zutaten:300 g Jacobsmuschelfleisch1 Zitrone1 Bd. Lauchzwiebeln1 El. Butter4 cl Marsala250 g Creme doubleSalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Pfeffer Jacobsmuschelfleisch abspuelen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Lauchzwiebeln putzen und kleinschneiden. Muschelfleisch trockentupfen und in heisser Butter anbraten. Lauchzwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Gefluegelleber oder60 g Kalbsleber50 g Rohschinken1 Ei2 El. Paniermehl3 El. Parmesan; gerieben1 El. Petersilie; gehacktSalzMuskatnussSchwarzer Pfeffer12 klein. Kalbsplaetzchen duenn geschnitten8 Salbeiblaetter1 El. Eingesottene Butter1 dl Weisswein1 dl Marsala50 g Butter600 g Perlzwiebeln75 g Bratspeck-Scheiben6 klein. Salbeiblaetter2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kalbsschnitzel, gross, sehr duenn4 Scheiben roher Schinken, etwa gleichgrossSalzPfeffer2 El. Mehl3 El. Oel4 El. Marsalafrische Salbeiblaetter Warum dieses Fleischgericht typisch italienisch genannt werden muss, ist schnell erklärt. Zum einen sind die Salbeiwuerze und das...
Menge: 4 Zutaten:4 Frische Feigen2 El. Puderzucker6 El. Marsala2 dl Creme de la Gruyere; (*)2 El. BirnendicksaftZitronenaroma (*) Creme de la Gruyere: eine in der Schweiz sehr bekannte Sorte Doppelrahm, sehr dick Feigen waschen und trockentupfen (falls nötig, harte Hautstellen...
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelb1 l Huehnerbruehe1 l Marsala1 Spur Gemahlener Zimt75 g Butter40 g ZuckerEtwas abgeriebenenMuskatnuss Das Eigelb mit der Huehnerbruehe verquirlen, Marsala und Zimt zugeben. Die Fluessigkeit durch ein feines Sieb giessen und in einem Topf langsam und unter...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Aprikosen; vollreif2 dl Marsala1 Zitrone; Saft250 g Zucker Statt Marsala kann man auch Madeira oder roter Portwein nehmen. Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Mit dem Marsala, dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, zugedeckt 3 Minuten leise...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel; klein geschnitten2 Knoblauchzehen; gehackt (1)80 g Karotten; klein gewuerfelt80 g Sellerie; klein gewuerfelt50 g Lauch; klein geschnitten4 klein. Kalbshaxen; je ca. 250 gSalzPfefferMehl50 g Butterschmalz1 El. Tomatenpueree1 dl Marsala1 dl Weisswein2 Tomaten; gehaeutet,...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen; etwa 1.5 kgSalzPfefferPaprikapulver50 g Butterschmalz100 g Pancetta; Bauchspeck1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 Wacholderbeeren1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Zweig Majoran1 dl Marsala Arrosto di coniglio alla contadina (Bäuerlicher Kaninchenbraten) Das Kaninchen in gleichmässige Stuecke zerteilen und mit...
