Menge: 5 Pers. Zutaten:325 g Basmatireis1 Glas Safran2 El. Milch50 g Butterschmalz4 Kardamomkapseln1 Zimtstange a 2,5 cm3 El. Rosinen3 El. Mandelblaettchen650 ml Wasser1 Tl. Salz1 El. Zucker; nach Geschmack deutlich mehrPetra Holzapfel in Anlehnung an Madhur Jaffrey Suesser gelber Reis...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:2 kg Lammkeule6 El. Pflanzenoel1 Tl. Gewuerznelken16 Kardamomkapseln1 Zimtstange a 5 cm10 Schwarze Pfefferkoerner50 g Mandeln6 Zwiebeln; grobgehackt1 Ingwerwurzel a 10 cm; geschaelt8 Knoblauchzehen4 Gruene Chilis, scharf; grobgehackt600 ml Joghurt2 El. Kreuzkuemmel; gemahlen4 Tl. Koriander; gemahlen1...
Menge: 6 Personen * Zutaten:3 Knoblauchzehen1 Zwiebel à 150 g3 El. Oel3 Rote Chilischoten12 Kardamomkapseln100 g Frischer Ingwer1 Limette1 groß. Bund Koriandergruen250 g Griechischer Joghurt (10%)1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. Zimtpulver2 El. Paprikapulver edelsueß2 Tl. Kurkuma1 Puter à 4,5 kg...
Menge: 6 Zutaten:2 l Vollmilch10 Kardamomkapseln100 g Mandeln25 g Ungesalzene Pistazien geschaelt und gehackt4 El. Zucker; evtl. etwas mehr Kulfi ist eine Spezialität, die oft bei grossen Festlichkeiten angeboten wird. Der eigens bestellte kulfiwala und seine Helfer bringen riesige Tontöpfe...
Menge: 4 Zutaten:4 Ganze Felchen; a je ca 80 g ausgenommen (*)Sesamsamen8 El. Sojasauce2 El. Frischer Ingwer; gerieben2 Tl. Fenchelsamen; zerdrueckt8 Kardamomkapseln1 Tl. Kreuzkuemmel; gestossen1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz3 Prise CayennepfefferPfefferSalz1 El. Sonnenblumenoel oder Maiskeimoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 Chicoree; in grobe Ringe1...
Menge: 6 Zutaten:1250 g Lammfleisch; moeglichst fettarm, aus der Schulter o. aus der Hueftein 25 mm-Wuerfel6 El. Joghurt3 gross. Zwiebel; (1) in feine Ringe1 gross. Zwiebel; (2) fein gehackt25 Mm-Stueck Ingwerwurzel geschaelt u. fein gehackt8 Knoblauchzehen; fein gehackt5 El. Wasser...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Lammschulter, ohne Knochen in 25 mm Wuerfel1 kg Frischer Spinat eventuell tiefgefroren8 El. Pflanzenoel1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner6 Nelken2 Lorbeerblaetter6 Kardamomkapseln4 Zwiebel; fein gehackt8 Knoblauchzehe; fein gehackt25 Mm Ingwerwurzel; geschaelt und feingehackt2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Koriandersamen;...
Menge: 1 Zutaten:250 ml Suesser Wermut1 El. Angostura1 Orange; Schale davon6 Kardamomkapseln5 Nelken1 Stueck Ingwerwurzel1 Stange Zimt250 ml Aquavit100 ml Zuckersirup100 g Rosinen100 g Mandeln, ganz, geschaelt1 Flasche Rotwein1 Flasche Madeira; ersatzweise auch wieder Rotwein Wermut mit Angostura, Orangenschale, leicht...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kuerbis; geputzt gewogen200 g Apfelessig200 g Wasser100 g Waldhonig1 Zimtstange1 Tl. Koriander; grob zerstossen1 Tl. Cayennepfeffer2 Nelken5 Kardamomkapseln1 El. Ingwer; frisch gerieben1 Lorbeerblatt100 g Rosinen1 Tl. Salz Den Kuerbis von den Kernen befreien, schälen und in...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel2 Lorbeerblaetter5 Cm Zimtstange4 Kardamomkapseln1 gross. Zwiebel, fein gehackt175 g Champignon in Scheiben325 g Basmatireis, gewaschen1 Tl. Salz825 ml Wasser Oel in einem grossen Topf auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Lorbeerblätter, Zimt und Kardamom hineingeben und...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen300 g Fester Joghurt1 El. Ingwer; frisch gerieben1 Brathaehnchen, (oderHaehnchenbrustfilets,etwa 1000 g)Salz1 Tl. Schwarzer Pfeffer, gemahlen4 El. Butterschmalz1 El. Mandelsplitter1 Tl. Pistazienkerne, gehackt ungesalzen2 Milde gruene Chilischoten1 El. Koriander, gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel,gemahlen1 El. Weisser Mohnsamen, oderSesamsamen,...
Menge: 4 Zutaten:5 El. Oel1 gross. Kartoffel in 2 cm Wuerfeln4 Kardamomkapseln4 Cm Zimtstange2 Lorbeerblaetter1 gross. Zwiebel in duennen Scheiben2 Knoblauchzehen, zerdrueckt2 Cm Ingwer, gerieben1 Tl. Gem. Kurkuma1 Tl. Chilipulver1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Tl. Essig225 g Champignons, geviertelt Das...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mungdal1 l Wasser1 Tl. Kurkuma1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel2 Tomaten, gehackt1 Tl. Salz1 El. Ghee3 Tl. Ganzer Kreuzkuemmel2 Getr. rote Chilischoten2 Lorbeerblaetter2 Cm Zimtstange4 Kardamomkapseln Einen Topf erhitzen und die Linsen und Ruehren rösten. Bis sie braun...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kidneybohnen1 l Wasser6 El. Oel2 Lorbeerblaetter5 Cm Zimtstange3 Kardamomkapseln1 gross. Zwiebel in duennen Scheiben2 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Cm Ingwerwurzel, gerieben3 Tl. Kurkuma1 Tl. Chilipulver1 Tl. Salz2 Tomaten, gehackt100 ml Wasser (2) Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Am...
Menge: 4 Zutaten:450 g Karotten, gerieben850 ml Milch125 g Zucker3 Kardamomkapseln4 El. Ghee2 El. Rosinen2 El. Pistazienkerne Karotten, Milch, Zucker und Kardamom in einen grossen Topf fuellen und zum Kochen bringen. Die Hitze stark reduzieren und unter gelegentlichem Ruehren kochen,...
