Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht

Menge: 6

Zutaten:
1 kg Lammschulter, ohne Knochen in 25 mm Wuerfel
1 kg Frischer Spinat eventuell tiefgefroren
8 El. Pflanzenoel
1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner
6 Nelken
2 Lorbeerblaetter
6 Kardamomkapseln
4 Zwiebel; fein gehackt
8 Knoblauchzehe; fein gehackt
25 Mm Ingwerwurzel; geschaelt und feingehackt
2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Tl. Koriandersamen; gemahlen
1 Tl. Cayennepfeffer nach Geschmack mehr
1 Tl. Salz (1)
5 El. Joghurt
1 Tl. Salz (2)
1 Tl. Garam Masala
Salz

Den Spinat verlesen und fein hacken.

In einem grossen Topf das Oel bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Pfefferkörner, die Nelken, die Lorbeerblätter und den Kardamom in
das heisse Oel geben und alles kurz umruehren. Die Zwiebeln, den
Knoblauch und den Ingwer zugeben. Ruehren, bis die Zwiebeln eine
bräunliche Farbe annehmen.

Das Fleisch hinzufuegen. Den Kreuzkuemmel, den Koriander, den
Cayennepfeffer und Salz (1) zugeben und alles eine Minute ruehren.
1/5 des gut geschlagenen Joghurts zugeben und alles 1 Minute ruehren.
Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, den Spinat und Salz (2)
zugeben und alles durchruehren. Kochen und weiter ruehren, bis der
Spinat zusammenfällt. Den Topf schliessen und alles bei schwacher
Hitze etwa 70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Den Deckel abnehmen und das Garam masala hinzufuegen. Auf mittlere
Hitze bringen und umruehren. Alles weitere 5 Minuten garen lassen,
bis das meiste, doch nicht alles Wasser aus dem Spinat verdunstet und
eine dicke gruene Sauce entstanden ist. Die nicht zerkochten Gewuerze
vor dem Servieren entfernen.

Hierzu: Gebratene Auberginescheiben, Joghurt-Sauce, Reis oder
indisches Fladenbrot.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Lamm, Spinat, Indien, P6