Menge: 1 Zutaten:1 kg Gekochte Kartoffeln250 g Gekochter Schinken1 gross. ZwiebelPetersilie2 El. Mehl3 EierSalz, PfefferButterfett Die gekochten und geschälten Kartoffeln zusammen mit Schinken, Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Zu dieser Masse Mehl, Eier, Salz und Pfeffer geben und...
Menge: 1 Zutaten:750 g SchweinebratenSalz, PfefferKnoblauchEinige Wacholderbeeren3 l Buttermilch1 Tomate1 KarotteThymianMajoranKerbelButterfett1 Zwiebel1 Karotte1 TomateFleischbruehe1 l SauerrahmMehl Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und zerdrueckten Wacholderbeeren einreiben und in eine tiefe Form legen. Im Mixer Tomate, Karotte und Gewuerze fuer die Beize...
Menge: 6 Zutaten:900 g Kartoffeln100 g Butterfett1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Senfsamen5 Curry Blaetter oder Lorbeerblaetter6 Rote Chilies getrocknet2 Knoblauchzehen2 Tl. Salz1 Tl. Turmeric gemahlen2 El. Wasser2 Chilies, gruen frischIndian Cooking gepostet von Ilka Spiess Die Kartoffeln schälen, waschen und in...
Menge: 6 Zutaten:1200 g Lammschulter ohne KnochenSalzWeisser Pfeffer12 Kernlose Backpflaumen12 Mandeln250 g Gekochter Schinken in grossen Scheiben100 g Fetter, fester Speck; zum Spicken100 g Butterfett1 l Wasser; zum Deglacieren50 g Butter1 Tube SardellenpasteWeinessigZucker125 g Quark1 l RahmsauceGlace de Viande (Fleischextrakt)...
Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel-...
Menge: 3 Zutaten:3 Haehnchenschnitzel oderPutenschnitzel1 Dos. Champignons1 Zwiebel200 g Creme Fraiche2 Tl. Staerkemehl1 Tas. Huehnerbruehe (instant)3 El. WeissweinSalz, weisser PfefferButterfett Die Zwiebel im Butterfett glasig duensten, das Fleisch zugeben und anbraten, bis es rundum weiss ist. Mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerkraut2 Putenbrustfilets a 400g1 Dos. Aprikosen1 dl Creme fraiche1 l Huehnerbruehe1 Tl. Kuemmel, gemahlen1 El. Estragon,getrocknet2 El. WeinbrandSalzPfefferButterfett Aprikosen ohne Fluessigkeit im Mixer puerieren. 4 Aprikosen zum Garnieren und dem Saft aufbewahren. Das Sauerkraut feinhacken, mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Roastbeef3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 El. Pfeffer2 El. Sojasauce, dick2 El. Butterfett300 g Tomaten200 g Spaghetti1 Gruene Paprikaschote1 El. Oel35 g Kraeuterbutter Fleisch quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und reiben...
Menge: 1 Zutaten:150 g Joghurt4 El. Zitronensaft1 El. Indische Gewuerzmischung1 Tl. Kurkuma1 Tl. Koriander, gemahlen1 Tl. Fenchelsamen, gemahlenSalzPfeffer4 El. Butterfett600 g Kalbsleber1 Zwiebel Joghurt mit Zitronensaft verruehren, die Gewuerze zugeben und gut untermischen. Leber waschen, anschliessend in Streifen schneiden und...
Menge: 1 Zutaten:1 kg HirschkalbschlegelPfifferlinge; zum Anrichten1 l Rotwein SalzLorbeerblaetterNelkenZwiebelnSalz, PfefferSpeckButterfettJohannisbeergeleeSuesse SahneWeisswein Nachzulesen im Kochbuch: Alt-Eifler Kueche von Sophie Lange, erschienen im Helios-Verlag. Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und...
Menge: 1 Zutaten:2 El. Butterfett1 Tl. Senfkoerner6 El. Kokosnuss, frisch gerieben; event bis 30% mehr300 g Joghurt1 Tl. Salz2 Bananen2 Tl. Petersilie Butterfett erhitzen, Senfkörner und die frisch geriebene Kokosnuss hineingeben. Nach kurzer Zeit vom Herd nehmen und drei Esslöffel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g mageres Lammfleischohne Knochen, in Wuerfel geschnitten150 ml Joghurt1 gross. Zwiebel, in Scheiben geschnitten2 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrueckt2 El. gehackter Koriander, oder1 El. getrockneter Koriander2 El. gehackte Petersilie, oder1 El. getrocknete Petersilie3 Chilischoten, entkernt...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Butterfett1 gross. Zwiebel (geschaelt und gehackt) 4 Knoblauchzehen (geschaeltund gehackt)2 gruene Chilischoten (gehackt)1 Tl. Gelbwurz (Curcuma)1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. Kreuzkuemmel-Pulver1 Tl. Chili-Pulver Das Butterfett in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Weizenvollkornmehl3 El. Butterfett1 l Wasser (bis zur doppelten Menge) Die beiden Zutaten mit Wasser zu einem festen Teig verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann aus je 2 El. Teig Kugeln formen, diese...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Wildschweinruecken4 Lorbeerblaetter750 g kleine Kartoffeln1 El. KuemmelSalz30 g Butterfett750 g grosse Champignons60 g Butter1 El. mittelscharfer Senf1 l Schlagsahne Fett ueberkreuz mit der Schere einschneiden. Lorbeerblätter zerbröseln, darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie kuehlen. Kartoffeln mit Salz und...
