Huhn in Sahne (Malai wali murgi)
Menge: 6
Zutaten:
1250 g Huehnerstuecke; gewaschen und enthaeutet
3 Tomaten; enthaeutet und zerkleinert
1 Tl. Salz (1)
2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Tl. Koriandersamen; gemahlen
1 Tl. Gelbwurz; Kurkuma
1 Tl. Cayennepfeffer
Schwarzer Pfeffer
3 Cm Ingwerwurzel; geschaelt und grob gehackt
7 Knoblauchzehen; fein gehackt
125 ml Wasser (1)
6 El. Pflanzenoel
3 Zwiebeln; gehackt
4 El. Joghurt
300 ml Wasser (2)
1 Tl. Salz (2)
1 Tl. Garam Masala
6 El. Schlagsahne
Salz (1), die Hälfte vom Kreuzkuemmel, 1/3 vom Koriander, die
Hälfte vom Gelbwurz, die Hälfte vom Cayennepfeffer und etwas
schwarzer Pfeffer miteinander mischen und ueber die Huehnerstuecke
streuen und gut in das Fleisch einreiben. Mindestens eine Stunde zur
Seite stellen.
Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte
Paste entsteht.
In einem Topf das Oel bei mittlerer Wärme erhitzen. Soviele
Huehnerstuecke hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen
kann, und auf beiden Seiten leicht anbräunen. Die Fleischstuecke mit
einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schuessel zur Seite
stellen. Mit den restlichen Stuecken auf gleiche Weise verfahren.
Die Zwiebeln in das restliche Oel geben und unter ständigem Ruehren
duensten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die
Ingwer-Knoblauch-Paste zufuegen und ruehren, bis das Wasser aus der
Mischung verdampft ist und das Oel wieder sichtbar wird. Den
restlichen Kreuzkuemmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz
zugeben und 20 Sekunden weiterruehren. Sofort die zerkleinerten
Tomaten zufuegen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem
Ruehren die Mischung 3 bis 4 Minuten duensten und dabei die
Tomatenstuecke mit einem Schaumlöffel zerdruecken. Ein Esslöffel
Joghurt zugeben und verruehren, bis er sich mit der Sauce verbunden
hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Die Fleischstuecke mit dem Saft, der sich in der Schuessel
angesammelt hat, wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2)
zufuegen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20
Minuten köcheln lassen.
Anschliessend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die Sahne
zufuegen. Beides vorsichtig unterruehren, auf mittlere Hitze bringen
und unter gelegentlichem Umruehren kochen, bis die Sauce eindickt.
Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen.
* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gefluegel, Hähnchen, Indien, P6
