Hirschkalbschlegel

Menge: 1

Zutaten:
1 kg Hirschkalbschlegel
Pfifferlinge; zum Anrichten
1 l Rotwein Salz
Lorbeerblaetter
Nelken
Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Speck
Butterfett
Johannisbeergelee
Suesse Sahne
Weisswein

Nachzulesen im Kochbuch: Alt-Eifler Kueche von Sophie Lange,
erschienen im Helios-Verlag.

Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem
Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde
schmoren lassen. Aelteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger
zum Garen.

Fuer die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.

Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen
Pfifferlingen garniert anrichten.

* Quelle: Nach Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst
Rezepte aus der Eifel Suedwest-Text 20.01.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 22 Jan 1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Hirsch, P1