Cannelloni-Fuellung mit Pilzen (ai funghi)

Menge: 20

Zutaten:
1 El. Olivenoel
50 g Pancetta;o. Speck,gewuerfelt
400 g Hackfleisch; Dreierlei
30 g Getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Bd. Petersilie; gehackt
Basilikum; in Streifen
100 g Stangensellerie; in Streifen
1 Karotte; fein gerieben
1 dl Rotwein
400 g Pelati; gehackt
1 Tl. Salz
1 Prise Muskat
Pfeffer

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Oel in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten,
Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die
Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und
Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.

Rotwein und Pelati beifuegen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
wuerzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskuehlen lassen.

Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tuelle in die Canneloni fuellen.

Weiter: wie ueblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform
legen, mit einer Käse-Bechamelsauce uebergiessen, etwa 35 Minuten in
der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

* Quelle: Betty Bossi, Italienische Kueche, 1990
erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994

Stichworte: Teigware, Gefuellt, Canneloni, Hackfleisch, Pilz,
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