Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Rotkraut; Blaukraut; in Streifen1 Tas. Rotwein1 El. Himbeersirup2 El. BalsamicoessigSalzZuckerPfeffer1 Apfel; grob gewuerfelt50 ml Walnussoel300 g Feldsalat100 g Walnusskerne; grob gehackt, geroestet Das Blaukraut in eine Schuessel mit sämtlichen Zutaten ausser Walnuessen und Oel gut...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:1 kg Moehren75 g Butter1 gross. Weisse Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Walnussgrosses Stueck Ingwer1 Chilischoten; evt. x 21 Sternanis1 Tl. Gemahlener KreuzkuemmelSalzPfeffer3 l Huehnerbruehe2 El. Frisches Tomatenpueree2 El. Creme fraiche1 El. Balsamicoessig2 El. GeroesteteGesalzene Macadamianuesse1 Bd. KoriandergruenPetra Holzapfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Frische Salbeiblaetter25 g Butter; (1)1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel100 ml Roter Portwein1 El. Balsamicoessig250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon20 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gruene Mangos2 dl Reisessig1 dl Wasser20 g Zucker3 Chilischoten ohne KerneKoriandergruen4 Wachtel, bratfertig5 dl Wasser1 El. asiatische Gewuerzmischung, z.B. Fuenf-Gewuerze-Pulver6 Sternanis3 Zimtstangen100 g Zucker5 g Szetchuanpfeffer1 dl dunkle, suesse Soyasauce2 dl helle Soyasauce2 dl Reiswein4 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Artischocken3 Olivenoel1 Balsamicoessig1 Schnittlauch; fein geschnitten1 Pimpinelle; fein geschnitten1 Petersilie; fein geschnitten1 Sesam, im Moerser zerstoßen1 ZuckerPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Tafeln wiezu Goethes Zeiten Die kleinen italienischen Artischocken werden ganz anders...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Suppentasse weiße Bohnen Saubohnen3 Ochsenherztomaten wahlweiße auch Fleischtomaten1 Schalotte; feingewuerfelt1 Knoblauchzehe; feingewuerfelt1 Balsamicoessig1 Zweig Rosmarin1 l GemuesebrueheOlivenoelGrober PfefferSalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Bohnen ueber Nacht in fuenf mal soviel Wasser einweichen. Schalotten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Rumpsteak; a 200 g100 g Champignons; gewuerfelt2 Schalotten; feingeschnitten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 Butter1 Lavendelhonig1 Tabasco1 Eigelb1 Englisches Senfpulver1 Zweig Salbei; feingeschnitten1 Semmelbroesel; frisch geriebenOlivenoelSalz; Pfeffer1 Lavendelhonig2 Fleischtomaten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 Basilikum; feingeschnitten1 Balsamicoessig1 Gemuesebruehenpulver1 OlivenoelPfeffer schwarz; grob geschrotetIlka...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 ml Fleischbruehe100 ml Olivenoel70 ml Weißweinessig1 Balsamicoessig10 g Gestoßener Pfeffer1 Reife Melone2 Apfelsaft2 Schalotten1 Zweig Thymian30 g Weizenpuderstaerke1 Honig-Melone200 g Rucola300 g Gefluegelleber2 Olivenoel1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian20 g MehlUlli Fetzer Einfach koestlich Kochen mit Harald...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Zucchiniblueten100 g Kalbsbries100 g Hackfleisch vom Kalb125 ml Sahne1 Ei1 Zwiebel1 Nelke1 LorbeerblattVerschiedene Blattsalate nach SaisonSchnittlauch,Klee,GaensebluemchenRingelblume,Salbei,Thymianblueten1 Ciabata (ital. Brot)2 Schalotten, feingeschnitten1 Knoblauchzehe, feingeschnitten2 Tomaten2 Basilikum, feingeschnitten1 Petersilie, feingeschnitten1 Balsamicoessig2 GemuesebrueheOlivenoel,Salz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess Koch – Kunst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 WirsingblaetterJodsalz2 Eiweiß200 g Gemuese; z.B. Lauch, Moehren, Sellerie1 Tl. Butter1 El. Gartenkraeuter; gehackt1 l GemuesebruehePfeffer250 g Quark; halbfett (Topfen)1 Bd. Basilikum150 g Sauerrahm2 El. SchlagsahneJodsalzPfefferBalsamicoessig Wirsing waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, trocknen, flach auslegen. Gemuese...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Saucenzwiebelchen300 g Karotte800 g RindsragoutSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 dl Balsamicoessig3 El. Tomatenpueree5 dl Fleischbouillon Menge anpassen4 Rosmarinzweige1 dl Marsala1 dl RotweinAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine Minute blanchieren....
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Cherrytomaten250 g Broccoli250 g Kohlrabi250 g Kleine gruene Bohnen1 Zucchetti4 El. OlivenoelSalzPfeffer4 Scheib. Pumpernickel4 Eier20 g Butter4 Maggikrautblaetter1 Bd. Kerbel; oder Petersilie4 El. Balsamicoessig8 El. OlivenoelSalzPfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Cherrytomaten halbieren. Broccoli ruesten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Zwiebeln2 El. Butter4 Aepfel z.B. Cox Orange1 Prise Muskatnuß; frisch gerieben1 Prise gemahlener ZimtSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 El. brauner Zucker200 ml Rotwein4 El. Balsamicoessig4 Entenbrustfilets à 200 g2 El. Oel Die Zwiebeln schälen, fein hacken und...
Menge: 1 Text Zutaten:BalsamicoessigToni Kaiser Erfasst von Rene Gagnaux Wenn vom Balsamicössig die Rede ist, denkt man unweigerlich an den bräunlichen Essig mit dem leicht suesslichen Aroma. Der echte Balsamico aber, der Tradizionale, ist ganz anders: ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Wer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinenacken; durchwachsen1 kg Schweinebauch750 g Schweineleber2 Zwiebeln50 ml PortweinMuskat50 ml Balsamicoessig50 ml Olivenoel8 Eier50 g Walnuesse; gemahlen Fleisch vom Metzger durch den Wolf drehen lassen und Zwiebeln dazugeben. Die Masse salzen, pfeffern und der Portwein...
