Dieser Spargelsalat verbindet knackig gegarten grünen Spargel mit herzhaften, kurz gebratenen Shiitake-Pilzen. Eine frische Zitronen-Senf-Vinaigrette bringt Säure und leichte Schärfe, während Petersilie und Frühlingszwiebel für einen klaren, aromatischen Abschluss sorgen. Der Salat schmeckt lauwarm besonders ausgewogen und passt als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden um etwa 2 cm kürzen und die Stangen in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze mit einem Tuch oder einer Bürste säubern, harte Stielenden entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, leicht salzen und die Spargelstücke 3 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
- 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shiitake-Pilze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Die Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten.
- 30 ml Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Spargel und die gebratenen Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen, vorsichtig mischen und die Petersilie unterheben. Den Salat 2 bis 3 Minuten stehen lassen und lauwarm servieren.
Shiitake richtig vorbereiten
Shiitake-Pilze möglichst nur mit einem Tuch oder einer kleinen Bürste säubern, damit sie kein unnötiges Wasser aufnehmen. Harte Stielenden abschneiden; die übrigen Stiele können je nach Festigkeit mitverwendet werden.
Lauwarm servieren
Der Salat sollte nach dem Braten kurz abkühlen, aber noch leicht warm sein, wenn das Dressing dazukommt. So verbinden sich die Aromen, ohne dass der Spargel seine angenehme Bissfestigkeit verliert.
Aufbewahrung
Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen; vollständig durchgekühlt ist der Salat ebenfalls essbar, wirkt dann aber weniger aromatisch.