Diese Spargelquiche verbindet zarten grünen Spargel mit würzigem Lachsschinken, also gepökeltem Schweinelachs, in einer cremigen Eierfüllung. Der Mürbeteigboden wird vorgebacken und bleibt dadurch auch unter der feuchten Füllung knusprig. Gruyère bringt eine kräftige, leicht nussige Note ein, ohne den Spargel zu überdecken. Die Quiche schmeckt warm ebenso wie lauwarm und lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, 3 g Salz und die gekühlten Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser zufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, ohne ihn länger als nötig zu bearbeiten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den grünen Spargel waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Gruyère fein reiben. Eier, Sahne, Milch, Pfeffer, Muskatnuss und 1 g Salz verquirlen. Den Lachsschinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form fetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren.
- Den Teigboden 15 Minuten bei 200 °C blindbacken. Backpapier und Backgewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
- Die Backofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Spargel und Lachsschinken auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen und den geriebenen Gruyère gleichmäßig daraufstreuen.
- Die Quiche 30 bis 35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen; die Füllung stockt dabei vollständig nach.
So bleibt der Boden knusprig
Das Vorbacken des Bodens ist bei dieser Quiche der wichtigste Schritt gegen einen weichen Boden. Die Füllung erst einfüllen, wenn der Teigboden sichtbar stabilisiert ist; überschüssige Flüssigkeit vom vorbereiteten Spargel vorher gründlich abtropfen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Quiche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze; so wird die Füllung warm, ohne dass der Boden schnell austrocknet.
Mögliche Abwandlung
Für eine mildere Füllung kann ein Teil des Gruyère durch jungen Gouda ersetzt werden. Der Lachsschinken bleibt dabei Bestandteil der Standardfassung; ohne ihn wäre es eine Spargelquiche ohne Lachsschinken.