Sahnebonbons sind weiche Karamellen mit kräftigem Butter- und Sahnegeschmack und einer zarten, leicht klebrigen Konsistenz. Zucker und Glukosesirup sorgen für eine geschmeidige Struktur, während die Sahne das Karamellaroma abrundet. Die Masse wird bis zu einer genau definierten Temperatur gekocht, damit die Bonbons nach dem Auskühlen schnittfest bleiben, aber nicht hart werden. Für ein gleichmäßiges Ergebnis ist ein Zuckerthermometer besonders hilfreich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Form mit Backpapier auslegen und das Papier an den Seiten etwas überstehen lassen. Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem schweren Topf bereitstellen. Sahne, Butterwürfel und Salz abwiegen.
- Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand leicht dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.
- Zucker, Glukosesirup und Wasser im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend ohne Rühren weiterkochen, bis der Sirup hell goldbraun ist und etwa 160 °C erreicht.
- Den Topf vom Herd ziehen und die heiße Sahne langsam in mehreren Portionen einrühren. Vorsicht: Die Masse schäumt stark auf und ist sehr heiß. Butter und Salz einrühren, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Karamellmasse unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren auf 118 °C erhitzen.
- Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form gießen. Nicht am Topfboden kratzen, falls sich dort dunkle karamellisierte Rückstände befinden. Die Masse etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur vollständig fest werden lassen.
- Das ausgekühlte Karamell mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. In 40 möglichst gleich große Stücke von etwa 15 g schneiden. Bei Bedarf das Messer zwischen den Schnitten leicht ölen.
Aufbewahrung
Wickel die vollständig ausgekühlten Bonbons einzeln in Bonbonpapier oder kleine Stücke Backpapier und bewahre sie in einer luftdicht schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Im Kühlschrank werden sie fester und können durch Kondenswasser klebrig werden.
Konsistenz richtig treffen
Bei etwa 118 °C entsteht eine weiche, kaubare Karamellmasse. Wird die Masse deutlich heißer gekocht, werden die Bonbons nach dem Auskühlen fester; bei einer niedrigeren Endtemperatur bleiben sie weicher und klebriger. Entscheidend ist, die Temperatur erst nach dem vollständigen Vermischen von Sahne, Butter und Karamell zu messen.