Spargel mit Straubenschnecken verbindet zart gegarten grünen Spargel mit knusprig ausgebackenen, spiralförmigen Teiggebäcken. Der leicht herzhafte Teig wird mit Schnittlauch und Muskat abgeschmeckt und passt geschmacklich zu der frischen Säure von Zitrone und der nussigen Butter. Die Straubenschnecken werden portionsweise frittiert und direkt nach dem Ausbacken serviert, damit sie außen kross und innen zart bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden etwa 2 bis 3 cm abschneiden und dicke Stangen im unteren Drittel dünn schälen. Die Stangen in etwa 8 cm lange Stücke teilen. Diese Vorbereitung dauert ungefähr 10 Minuten.
- Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Den geschnittenen Schnittlauch unterheben und den Teig 5 Minuten stehen lassen. Er soll dickflüssig vom Löffel laufen; bei Bedarf 1 bis 2 EL der bereits abgemessenen Milch einarbeiten.
- In einem breiten Topf oder einer Pfanne Wasser mit 0,5 TL Salz aufkochen. Die Spargelstücke hineingeben und je nach Dicke 6 bis 8 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Öffnung füllen. Die Öffnung nicht zu klein wählen, damit der Teig gleichmäßig austritt.
- Das Öl in einer hohen, großen Pfanne oder einem breiten Topf auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Ein kleiner Teigtropfen soll sofort aufsteigen und langsam goldbraun werden, ohne rasch dunkel zu werden.
- Pro Schnecke etwa 60 g Teig spiralförmig in das heiße Öl spritzen. Je nach Pfannengröße zwei Schnecken gleichzeitig ausbacken, damit sie sich nicht berühren. Jede Schnecke etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart backen. Insgesamt 8 Schnecken in 4 seriellen Durchgängen ausbacken; zwischen den Durchgängen das Öl wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
- Die fertigen Straubenschnecken mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen. Nicht übereinanderlegen, damit die Kruste knusprig bleibt.
- Während des letzten Ausbackdurchgangs die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraune Milchbestandteile zeigt. Zitronenschale und Zitronensaft einrühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den warmen Spargel auf vier Teller verteilen, mit der Zitronenbutter beträufeln und jeweils zwei Straubenschnecken darauf oder daneben anrichten. Sofort servieren.
So bleiben die Straubenschnecken knusprig
Die Schnecken erst kurz vor dem Servieren ausbacken und nach dem Abtropfen nicht stapeln. Auf einem Kuchengitter bleibt die Oberfläche besser kross als auf einem flachen Teller, auf dem sich leicht Dampf sammelt.
Spargel vorbereiten und warm halten
Der Spargel kann während des Ausbackens in der abgeschalteten, noch warmen Pfanne oder auf einem Teller kurz warm gehalten werden. Er sollte bissfest bleiben; sehr dünne Stangen benötigen weniger Garzeit als die angegebenen 6 bis 8 Minuten.