Sauerkrautpastete

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Die Sauerkrautpastete verbindet buttrigen Mürbeteig mit einer würzigen, leicht säuerlichen Füllung aus Sauerkraut, Speck und Zwiebeln. Eier und Sahne binden die Masse beim Backen, sodass die Pastete schnittfest bleibt und innen saftig wirkt. Das Sauerkraut wird vorab gut abgetropft und mit Kümmel abgeschmeckt, damit der Teig nicht durchweicht und sein Aroma ausgewogen bleibt. Für die Zubereitung eine 26-cm-Springform sowie gekühlte Butter für den Teig bereithalten.

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Zusätzliche Zeit 45 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 6 Portionen
Für den Mürbeteig
  • 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 150 g Butter gekühlt; vor Rezeptbeginn bereitstellen
  • 1 Ei
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 5 g Salz
Für die Sauerkrautfüllung
  • 600 g Sauerkraut aus Glas oder Beutel; Flüssigkeit wird abgegossen
  • 150 g geräucherter Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Eier
  • 150 ml Sahne
  • 80 g geriebener Emmentaler
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Springform 26 cm
  • 1 Backpapier für das Blindbacken
  • 1 Backofengeeignete Blindbackgewichte

Zubereitung
 

Mürbeteig
  1. Mehl, Salz und die gekühlte Butter in Würfeln in eine Schüssel geben und mit den Fingern rasch zu krümeligen Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles gerade so zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht lange kneten.
  2. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
  1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Sauerkraut, Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren anschließend entfernen. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.
  3. Eier, Sahne, Emmentaler, Senf und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Die abgekühlte Sauerkrautmasse unterheben.
Zusammensetzen und Backen
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  2. Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Blindbackgewichten beschweren und 15 Minuten vorbacken. Backpapier und Gewichte entfernen.
  3. Die Sauerkrautfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Die Pastete bei 180 °C Ober-/Unterhitze weitere 35 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist.
  4. Die Pastete 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend den Rand lösen, in sechs Stücke schneiden und warm servieren.
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So bleibt der Boden knusprig

Das Sauerkraut vor dem Anbraten kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit vollständig abgießen. Auch die kurze Vorbackzeit des Teigs ist wichtig: Sie bildet eine stabile, trockene Schicht, bevor die feuchte Füllung hineinkommt.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Pastete abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Einzelne Stücke lassen sich im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch wird der Boden wieder fester als in der Mikrowelle.

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