Seezungenfilets in Erdnusscreme verbinden zarten, milden Fisch mit einer sämigen Sauce aus Erdnussmus, Kokosmilch und Limette. Die Filets werden kurz angebraten und anschließend in der aromatischen Sauce fertig gegart, damit sie saftig bleiben und nicht zerfallen. Ingwer, Knoblauch und Sojasauce geben der Creme Würze, während die Limette für einen frischen Ausgleich sorgt. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitungszeit auf dem Tisch und passt gut zu Reis oder gedämpftem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Ingwerstück schälen und fein reiben. Die Limette halbieren und etwa 25 ml Saft auspressen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Seezungenfilets hineinlegen und je Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereithalten.
- Schalotte, Knoblauch und Ingwer in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Kokosmilch, Erdnussmus, Gemüsebrühe, Sojasauce, Limettensaft, Honig und Currypulver einrühren und die Sauce 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glatt und sämig ist.
- Die Seezungenfilets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Die Pfanne abdecken und die Filets je nach Dicke 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce fertig garen. Das Fischfleisch muss vollständig opak sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen; bei dicken Filets sollte die dickste Stelle mindestens 63 °C erreichen.
- Die Erdnusscreme abschmecken und die Seezungenfilets vorsichtig auf vier Teller verteilen. Die Sauce darübergeben und sofort servieren.
So bleibt die Erdnusscreme geschmeidig
Die Sauce nur sanft köcheln lassen und nicht stark sprudelnd einkochen, da Erdnussmus und Kokosmilch sonst sehr dick werden können. Falls sie zu fest wird, löffelweise etwas warmes Wasser oder Brühe einrühren; dafür ist die bereits eingeplante Flüssigkeitsmenge ausreichend.
Woran die Seezungenfilets gar sind
Die Filets sind fertig, sobald ihr Fleisch vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei dicken Filets sollte die dickste Stelle mindestens 63 °C erreichen; nach dem Garen den Fisch nicht lange in der heißen Sauce stehen lassen, damit er nicht trocken wird.
Aufbewahrung
Reste rasch in ein flaches Gefäß umfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzen und dabei vorsichtig wenden, damit die zarten Filets nicht zerbrechen.