Seezungenröllchen in Rahmsauce sind zarte Fischröllchen mit einer milden, cremigen Sauce. Die dünnen Filets garen besonders schnell und bleiben saftig, während Schalotte, Zitrone und Fischfond der Rahmsauce ein frisches, fein würziges Aroma geben. Das Gericht passt zu Salzkartoffeln, Reis oder gedünstetem Gemüse und eignet sich für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Petersilie hacken und die Zitronenschale fein abreiben. Die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Filets mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronenschale und der Hälfte der Petersilie würzen. Jedes Filet von der schmalen Seite her locker aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine mit 10 g Butter gefettete Auflaufform setzen.
- Die übrige Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Fischfond und Sahne angießen, aufkochen und 4 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren. Unter Rühren in die köchelnde Sauce geben und etwa 1 Minute weiterkochen, bis sie leicht bindet. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce abschmecken.
- Die Rahmsauce vorsichtig um die Fischröllchen gießen und die Oberfläche der Röllchen mit der restlichen Butter beträufeln. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und die Röllchen 15 bis 18 Minuten garen, bis der Fisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Woran ist der Fisch gar?
Die Röllchen sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets kann ein Röllchen vorsichtig kontrolliert werden; Fisch sollte im Kern vollständig durchgegart sein.
Rahmsauce aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag schonend erhitzen. Die Sauce kann beim Erwärmen etwas eindicken; ein kleiner Schuss Wasser oder Fond bringt sie wieder auf die gewünschte Konsistenz.