Trüffelsahne ist eine samtige, herzhafte Sahnesauce mit intensivem Trüffelaroma und einer milden Parmesanwürze. Schalotte und Butter geben der Sauce Tiefe, während etwas Zitronensaft den reichhaltigen Geschmack ausbalanciert. Sie passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi, gebratenem Gemüse oder zartem Geflügel und ist in kurzer Zeit fertig. Samtige Sahnesauce mit Trüffelpaste, Schalotte, Butter und Parmesan. Die Sauce … Weiterlesen
Trüffelöl lässt sich mit getrockneten schwarzen Trüffelflocken und einem milden Olivenöl unkompliziert selbst aromatisieren. Eine sanfte Erwärmung löst das erdige, intensive Trüffelaroma, ohne das Öl stark zu erhitzen. Das fertige Würzöl passt besonders gut zu Pasta, Kartoffeln, Eierspeisen oder cremigen Suppen. Für ein frisches Aroma wird nur eine kleine Menge angesetzt und anschließend gekühlt aufbewahrt. … Weiterlesen
Diese cremige Honig-Senf-Soße verbindet die milde Säure von Joghurt und Zitronensaft mit der Süße von Honig und der würzigen Schärfe von Senf. Mayonnaise sorgt für eine glatte, haftende Konsistenz, die gut zu Salaten, Gemüse, Sandwiches und gebackenen Kartoffeln passt. Nach einer kurzen Kühlzeit schmeckt die Sauce runder und lässt sich besonders gut portionieren. Cremige Honig-Senf-Soße … Weiterlesen
Dieses Paprika-Tomaten-Relish ist eine süß-säuerliche, würzige Beilage mit weich gegarten, aber noch erkennbaren Gemüsewürfeln. Rote Paprika und Tomaten geben ihm Fruchtigkeit, während Apfelessig, Zucker und Senfkörner für die typische relishartige Balance sorgen. Es passt zu gegrilltem Gemüse, Käse, Sandwiches und herzhaften Burgern. Durch das offene Einkochen lässt sich die Konsistenz von stückig bis kompakter steuern. … Weiterlesen
Dieser Curry-Mango-Dip verbindet die natürliche Süße reifer Mango mit mildem Curryaroma, frischer Limettensäure und einer cremigen Joghurtbasis. Die Konsistenz wird durch kurzes Pürieren glatt und streichfähig, während eine kleine Menge Chili für dezente Schärfe sorgt. Der Dip passt zu gegrilltem Gemüse, Reisgerichten, Fladenbrot und als Sauce zu Fingerfood. Cremiger Dip aus reifer Mango, Joghurt, Limettensaft … Weiterlesen
Dieser Oliven-Schafskäse-Dip verbindet salzig-würzigen Schafskäse mit dem kräftigen Aroma von Oliven und einer milden Zitronen-Knoblauch-Note. Joghurt macht die Mischung cremig und streichfähig, während fein gehackte Oliven für etwas Biss sorgen. Der Dip passt zu Fladenbrot, Rohkost, Kartoffeln oder als würzige Ergänzung zu einer mediterranen Vorspeisenplatte. Cremiger Dip aus Schafskäse, entsteinten Oliven und Joghurt mit Zitronensaft … Weiterlesen
Diese Cumberland-Soße verbindet fruchtige Johannisbeere und Orange mit Zitronensäure, Portwein und deutlich aromatischem grünem Pfeffer. Sie wird beim sanften Einkochen leicht sämig und schmeckt süß-säuerlich, würzig und frisch. Die Soße passt besonders gut zu gebratenem oder kaltem Fleisch, Wild und kräftigen vegetarischen Bratlingen. Nach dem Abkühlen treten Frucht und Pfeffer klarer hervor. Fruchtige Cumberland-Soße mit … Weiterlesen
Diese scharfe Tomaten-Soße wird aus Dosentomaten, frischer Chili, Zwiebel und Knoblauch langsam eingekocht. Sie schmeckt fruchtig, würzig und deutlich pikant, bleibt dabei aber ausgewogen und nicht unnötig scharf. Das kurze Anrösten des Tomatenmarks und die anschließende Reduktion sorgen für ein konzentriertes Aroma und eine sämige Konsistenz. Die Menge reicht als Sauce für etwa vier Portionen … Weiterlesen
Diese Truthahnroulade wird mit einer milden Frischkäse-Spinat-Füllung gerollt, angebraten und im Ofen saftig fertig gegart. Die Cranberry-Orangen-Sauce verbindet fruchtige Säure mit dezenter Süße und wird teilweise als glänzende Glasur verwendet. Das Fleisch ruht vor dem Aufschneiden, damit die Scheiben stabil bleiben und möglichst wenig Saft verlieren. Für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle der … Weiterlesen
Preiselbeer-Orangenmark verbindet die kräftige Säure der Preiselbeeren mit dem frischen Duft und Saft einer Orange. Durch kurzes Köcheln platzen die Beeren auf und lassen sich anschließend zu einer glatten, dickflüssigen Fruchtzubereitung verarbeiten. Das Mark passt zu Wild, Käse, Desserts und winterlichem Gebäck; die Süße bleibt bewusst zurückhaltend, damit die Fruchtaromen erhalten bleiben. Gekochtes Preiselbeer-Orangenmark mit … Weiterlesen
Die Russische Sauce ist eine kühle, rosafarbene Beilage mit erdiger Roter Bete, frischer Säure und einer milden Schärfe vom Meerrettich. Saure Sahne und Mayonnaise geben ihr eine cremige, streichfähige Konsistenz, während Gewürzgurke und Dill für zusätzlichen Kontrast sorgen. Sie passt zu Kartoffeln, Fisch, kaltem Braten, Eiern oder als Dip zu kräftigem Gemüse. Für die Zubereitung … Weiterlesen
Dieses Petersilien-Zitronen-Dressing verbindet frische Kräuternoten mit heller Säure und einer angenehm cremigen Konsistenz. Tahini gibt der Mischung Körper und eine leicht nussige Tiefe, während Honig die Zitronensäure abrundet. Das Dressing passt zu Blattsalaten, Ofengemüse und Getreidesalaten und lässt sich mit dem Stabmixer besonders gleichmäßig emulgieren. Cremiges Dressing aus Petersilie, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Honig. Es … Weiterlesen
Dieser Gewürz-Tomaten-Ketchup wird aus frischen Tomaten gekocht und anschließend fein passiert. Die lange, offene Reduktion konzentriert das fruchtige Tomatenaroma, während Zimt, Piment, Nelke und Paprika für eine warme, würzige Tiefe sorgen. Der Ketchup schmeckt zu Pommes, Burgern, Sandwiches und gebratenem Gemüse. Die angegebene Menge ergibt etwa 650 ml und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Selbst gekochter … Weiterlesen
Dieser grüne Ketchup verbindet unreife Tomaten mit grüner Paprika, Staudensellerie und einer milden Essignote. Das Gemüse sorgt für eine frische, leicht herbe Würze, während Zucker und Gewürze die typische Ketchup-Balance schaffen. Die Zutaten werden gemeinsam weich gekocht, fein püriert und durch ein Sieb gestrichen, damit eine glatte, streichfähige Sauce entsteht. Der Ketchup passt zu Grillgerichten, … Weiterlesen
Die Backobstterrine verbindet getrocknete Äpfel, Birnen und Pflaumen mit einer würzigen Fruchtessenz und einer angenehm festen, schnittfähigen Konsistenz. Das Backobst wird zunächst in Apfelsaft weich gekocht, anschließend mit Gelatine gebunden und in einer Kastenform mehrere Stunden gekühlt. Dazu passt eine warme oder lauwarme Vanillesauce, deren milde Cremigkeit die konzentrierte Süße und die feinen Zimtnoten der … Weiterlesen