Diese Salatsauce Variation verbindet mildes Olivenöl mit frischer Säure, etwas Süße und einer dezenten Senfnote. Die fein gehackte Schalotte und die Kräuter geben der Vinaigrette mehr Charakter, ohne den Salat zu überdecken. Sie passt zu Blattsalaten, Gurken- und Tomatensalat sowie zu gekochtem Gemüse.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Salatsauce
- Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Weißweinessig, Gemüsebrühe, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas oder eine Rührschüssel geben. Verrühren, bis sich Salz und Honig weitgehend gelöst haben.
- Olivenöl nach und nach einlaufen lassen und dabei kräftig rühren. In einem Schraubglas alternativ den Deckel fest verschließen und etwa 20 Sekunden schütteln, bis die Sauce leicht cremig wirkt.
- Schalotte und Petersilie unterrühren. Die Salatsauce abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren nochmals gut verrühren oder schütteln.
So bleibt die Sauce ausgewogen
Schmecke die Sauce erst nach dem gründlichen Vermischen ab, weil Senf und Gemüsebrühe bereits Salz mitbringen. Ist sie zu kräftig, rührt etwas Wasser ein; wirkt sie zu mild, ergänzt wenige Tropfen Zitronensaft.
Aufbewahrung
Im verschlossenen Glas hält sich die Salatsauce im Kühlschrank etwa drei Tage. Vor dem Servieren kräftig schütteln und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Öl wieder flüssiger wird.