Knoblauch-Auberginen und Auberginenkaviar - Rezept

Menge: 4

Zutaten:
2 Auberginen
6 Knoblauchzehen
1 Tl. Frische Thymianblaettchen
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Zitronen
Olivenoel, kaltgepresst
50 ml Olivenoel
1 Zitrone; Saft
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Cayennepfeffer

Mit einem spitzen Messerchen rundum an jeder Frucht gut 1 cm tiefe
Einschnitte anbringen. Die Knoblauchzehen schälen, in duenne Stifte
schneiden und in jedem Einschnitt einen Knoblauchstift sowie einige
Thymianblättchen druecken; am besten geht dies mit Hilfe des Messers.


Die gespickten Auberginen in eine eingeölte Gratinform legen und im
auf 180 GradC vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 60
Minuten backen.

Man kann die Auberginen lauwarm oder kalt servieren. Dazu die
Fruechte der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und
mit Zitronensaft sowie Olivenöl beträufeln. Zum Essen schabt man
das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale. Als Beilage
passen Pariserbrot oder Toasts und Butter.

Zum sogenannten Auberginenkaviar wird diese Spezialität, wenn man
das Fruchtfleisch unmittelbar nach dem Backen aus der Haut schabt, in
eine Schuessel gibt, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss sowie etwas Cayennepfeffer beifuegt und alles zu einer
cremigen Masse ruehrt. Mit in Olivenöl geröstete Weissbrotscheiben
oder Olivenbrot servieren.

* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Frisch, Aubergine, Knoblauch, P4

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