Diese frischen Nudeln bestehen aus Hartweizengrieß und Wasser und werden ohne Ei zubereitet. Der Teig wird nach einer Ruhezeit elastisch genug zum Ausrollen und Schneiden; die fertigen Nudeln bleiben bissfest und nehmen Saucen gut auf. Die Anleitung ergibt etwa vier Portionen und eignet sich für Tagliatelle oder schmalere Bandnudeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und das lauwarme Wasser hineingießen. Mit einer Gabel zunächst von innen nach außen mischen, bis sich grobe Klumpen bilden.
- Die Masse auf die Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kräftig zu einem festen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch trockene Stellen zeigt, die Hände leicht anfeuchten und weiterkneten; zusätzliches Wasser nur tropfenweise verwenden.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück zunächst mit den Händen flach drücken und anschließend mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Teigplatten zwischendurch leicht mit Hartweizengrieß bestreuen, damit sie nicht kleben.
- Die Teigplatten locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 6 bis 8 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen sofort auseinanderziehen und auf einem bemehlten Brett auslegen. Nach Wunsch 20 bis 30 Minuten antrocknen lassen.
- Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise hineingeben, vorsichtig lösen und je nach Dicke 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
- Die Nudeln abgießen und sofort mit der vorgesehenen Sauce oder Würzung vermengen. Sie sollten nicht lange im Sieb stehen, da sie sonst zusammenkleben.
Nudeln trocknen und aufbewahren
Frisch geschnittene Nudeln können direkt gekocht oder vor dem Kochen 20 bis 30 Minuten locker auf einem bemehlten Brett antrocknen. Für eine längere Aufbewahrung vollständig trocknen lassen und luftdicht lagern; alternativ die ungekochten Nudeln portionsweise einfrieren.
Garzeit und Verwendung
Frische Nudeln benötigen je nach Dicke meist 3 bis 5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser. Sie passen besonders gut zu kräftigen Saucen, können aber auch mit etwas Olivenöl und geriebenem Hartkäse serviert werden.