Menge: 4 Zutaten:250 g Champignons; geruestet in Scheiben2 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g Butter1 dl Weisswein200 g Erbsen; ausgeloest2 dl Rahm150 g Schinken; kleingewuerfelt75 g Sbrinz; gerieben oder ParmesanSalzSchwarzer Pfeffer Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten, die...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter30 g Mehl3 dl Salzwasser1 Eigelb2 Tl. -Wasser100 g ButterSalz, Pfeffer1 Spur ;ZuckerMuskatnuss; geriebenZitronensaft Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und...
Menge: 8 Zutaten:200 g Broccoli250 g Dickmilch3 Tl. Zitronensaft2 El. Haselnussoel100 g SchlagsahneSalzPfefferMuskat Broccoli im Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkuehlen lassen. Broccoli und etwas Dickmilch puerieren. Restliche Dickmilch unterruehren. Abschmecken. Zitronensaft und Haselnussöl zufuegen. Sahne steifschlagen und unterheben....
Menge: 30 Zutaten:300 g Avocado; reif und weich3 El. Zitronensaft5 El. Saure Sahne2 Tl. Mittelscharfer Senf1 Bd. Kerbel oder Petersilie1 Bd. Schnittlauch100 g Knollensellerie Jodmeersalz schwarzer Pfeffer Die Avocado halbieren. Das Fruchtfleisch lösen und mit einer Gabel fein zerdruecken. Mit...
Menge: 5 Zutaten:1 Avocado; nicht zu fest Salz Pfeffer1 El. Zitronensaft Die Avocado halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdruecken, mit den Gewuerzen abschmecken. Möglichst schnell verbrauchen, sonst wird der...
Menge: 4 Zutaten:6 gross. Artischocken1 Schalotte; fein gehackt20 g Butter50 ml Sherry; trocken100 ml Weisswein150 ml Rahm1 El. ThymianblaettchenSalzPfeffer (*) Reicht fuer 4 Portionen Teigwaren. Den Stiel der Artischocken ausbrechen. Die Artischocken in reichlich Salzwasser 30 bis 40 Minuten kochen...
Menge: 4 Zutaten:1 Apfel700 g Stangensellerie mit dem GruenButter200 ml Halbrahm, kochfestSalzPfeffer70 g Parmesan; gerieben Sellerie putzen, mit den Blättern sehr fein hacken. Gemuese in der heissen Butter duensten. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden und zusammen mit...
Menge: 4 Zutaten:400 g Spaghetti350 g Rindfleisch3 Tomaten; reif2 KnoblauchzehenPetersilieOregano1 Tl. Kapern1 Pfefferschote50 g Parmesan4 El. OlivenoelSalz Kapern waschen, Wasser ausdruecken, Petersilie entblättern. Tomaten ueberbruehen, enthäuten, Kerne entfernen, passieren. Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Rindfleisch ins Oel geben, Tomaten daruntermischen,...
Menge: 4 Zutaten:400 g Mezzani; oder Makkaroni400 g Rindfleisch; Filet oder Hochrippe1 Knoblauchzehe1 Zwiebel30 g Kapern3 El. Olivenoel1 Tl. SalzSchwarzer Pfeffer1 El. Petersilie; gehackt1 Tl. Oregano; gehackt1 Dos. Tomaten; a 500 g80 g Parmesan; frisch gerieben250 g Champignons; geputzt und...
Menge: 1 Zutaten:3 dl Rahm50 g Butter75 g Parmesan; gerieben1 Spur MuskatPfeffer Rahm 5 Minuten köcheln lassen. Alle uebrigen Zutaten beifuegen, unter Ruehren aufkochen, abschmecken, sofort ueber die heissen Teigwaren giessen. Spargel schälen, in Salzwasser mit Butter, Zucker 20 Minuten...
Menge: 1 Zutaten:5 kg Tomaten; geviertelt500 g Zwiebeln; geachtelt5 Knoblauchzehen; halbiert3 Lorbeerblaetter3 Thymianzweige3 Rosmarinzweige15 Basilikumblaetter1 Tl. Salz1 Tl. PfefferOlivenoel; zum Auffuellen Alles – ausser Olivenöl – zusammen aufkochen. Abgedeckt 40 bis 50 Minuten kochen lassen. Durch einen Sieb druecken. Nochmals...
Menge: 4 Zutaten:250 g Ruccola; Rauke2 l Fritierfett150 g ButterSalzCayenne Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern. Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 GradC erhitzen und Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf Kuechenpapier abtropfen...
Menge: 1 Zutaten:Sumach Rhus coriaria Sumach wächst wild in Sizilien und auf den Hochebenen, die sich von der Tuerkei bis zum Kaspischen Meer und durch die arabischen Länder in den Sueden erstrecken. Das Gewuerz kommt von einem Busch, der etwa...
Menge: 1 Zutaten:SauerrahmSaure SahneSchmandCreme fraiche Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen Milchsäurebakterien behandelt werden. Sie enthalten unterschiedliche Fettmengen: Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10% Schmand: ca. 20% Creme fraiche: mind. 30% Sauerrahm und saure Sahne sind uebrigens das gleiche....
Menge: 1 Zutaten:Ras El. Hanout Ras El. Hanout ist eine beruehmte marokanische Wuerzmischung aus zwanzig oder mehr Gewuerzen. Ras El. Hanout heisst Chef des Ladens, vermutlich weil der Ladeninhaber die Mischung selbst herstellt, und zwar nach seinem Geschmack und nach...
