Auberginen in Tomatensauce I (bessarabisch)

Aktualisiert: von · Vorspeisen

Auberginen in Tomatensauce ergeben ein weiches, herzhaftes Schmorgericht mit leicht rauchiger Note und einer sämigen, würzigen Sauce. Die Auberginen werden zunächst portionsweise angebraten und anschließend in der Tomatensauce fertig gegart, sodass sie saftig bleiben, ohne vollständig zu zerfallen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika geben der Sauce Tiefe, während etwas Säure den Geschmack ausgleicht. Das Gericht schmeckt warm als Hauptgericht oder als Beilage zu Brot, Reis und Kartoffeln.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Auberginen
  • 800 g Auberginen
  • 45 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz geteilt
Für die Tomatensauce
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zucker nur zum Ausgleichen der Tomatensäure
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Für die Auberginen
  1. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, die Enden entfernen und die Früchte in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Salzes mischen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
  2. 25 ml Sonnenblumenöl in der großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginen in drei Chargen jeweils 3 bis 4 Minuten unter Wenden anbraten, dabei pro Charge etwas von dem restlichen Öl verwenden. Die Würfel sollen leicht gebräunt und noch nicht weich sein. Die angebratenen Auberginen jeweils kurz beiseitestellen.
Für die Tomatensauce
  1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die stückigen Tomaten einrühren und die Sauce 8 Minuten offen köcheln lassen.
  3. Die angebratenen Auberginen und das restliche Salz in die Tomatensauce geben. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt 15 Minuten sanft schmoren lassen. Ein- bis zweimal vorsichtig umrühren. Die Auberginen sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch als Stücke erkennbar bleiben.
  4. Die Sauce mit dem Zucker abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Das Gericht 2 Minuten ohne Hitze ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
Rezept drucken

So bleibt die Sauce ausgewogen

Die Tomaten sollten vor dem Abschmecken einige Minuten einkochen, damit die Sauce nicht wässrig bleibt. Ist sie danach noch sehr säuerlich, genügt meist eine kleine Prise Zucker; bei besonders süßen Tomaten kann stattdessen ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft für mehr Frische sorgen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, sauberen Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gericht in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser einrühren, damit die Sauce nicht ansetzt.

Schreibe einen Kommentar