Alpenflorentiner sind flache, knusprige Mandelgebäcke mit einer zart karamellisierten Oberfläche und einem Überzug aus dunkler Schokolade. Neben Mandelblättchen sorgen grob gehackte Haselnüsse für ein kräftiges Nussaroma. Die Kekse werden portionsweise gebacken, anschließend mit Schokolade bestrichen und vollständig fest werden gelassen. So entstehen dünne, mürbe Florentiner mit leicht chewy-karamellisiertem Kern und knackiger Unterseite.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Haselnüsse grob hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse gleichmäßig aussieht. Unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, aber nicht dunkel karamellisieren.
- Den Topf vom Herd nehmen. Mandelblättchen, gehackte Haselnüsse, Mehl und Salz einrühren, bis alle Nüsse von der Masse überzogen sind. Die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich portionieren lässt.
- Aus der Masse 16 gleich große Portionen von jeweils etwa 25 g abstechen und mit deutlichem Abstand auf das Backblech setzen. Jede Portion zu einem flachen Kreis von ungefähr 6 cm Durchmesser drücken; die Masse breitet sich beim Backen weiter aus.
- Die erste Hälfte der Florentiner 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Flächen deutlich verlaufen sind. Das Blech herausnehmen und die Kekse 5 Minuten darauf fest werden lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Die zweite Hälfte ebenso backen.
- Alle Florentiner vollständig auskühlen lassen. Sie müssen fest und stabil sein, bevor die Schokolade aufgetragen wird; dafür etwa 20 Minuten einplanen.
- Die Zartbitterschokolade fein hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel langsam über einem warmen Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen. Zwischendurch umrühren und die Schokolade nur so weit erwärmen, bis sie glatt ist.
- Die Unterseiten der vollständig ausgekühlten Florentiner dünn mit Schokolade bestreichen. Die Schokoladenseite nach oben auf Backpapier legen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen.
So bleiben die Florentiner knusprig
Bewahre die vollständig ausgekühlten und fest gewordenen Florentiner in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Zwischen die Lagen sollte Backpapier gelegt werden; Feuchtigkeit lässt die karamellisierte Oberfläche schneller weich werden.
Schokolade richtig auftragen
Die Kekse müssen vor dem Bestreichen vollständig abgekühlt sein, sonst wird die Schokolade dünn und haftet schlechter. Eine dünne Schicht genügt; besonders gleichmäßig gelingt sie mit der Rückseite eines kleinen Löffels oder einem Backpinsel.
Haselnüsse ersetzen
Die Haselnüsse können im gleichen Gewicht durch weitere Mandelblättchen ersetzt werden. Das Gebäck schmeckt dann milder und wird etwas gleichmäßiger in der Struktur, während die Grundmenge und die Backzeit unverändert bleiben.