Dieser Apfelkuchen verbindet einen lockeren, leicht buttrigen Rührteig mit saftigen Apfelspalten und einer feinen Zimtnote. Die Äpfel werden vor dem Backen mit Zitronensaft vermischt, damit die Frucht frisch bleibt und der Kuchen ausgewogen schmeckt. Gebacken wird er in einer 26-cm-Springform und lässt sich nach dem Auskühlen sauber in zwölf Stücke teilen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 10 g Butter ausstreichen und mit 15 g Mehl ausstäuben.
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in etwa 3 mm dicke Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft und 1 EL Zucker vermischen und beiseitestellen.
- Die 150 g Butter mit 150 g Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Ein Holzstäbchen in die Teigmitte stechen; bleiben nur feuchte Krümel daran hängen, ist der Kuchen fertig. Bei deutlich feuchtem Teig weitere 5 Minuten backen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden insgesamt etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche, feste Sorten wie Elstar, Boskoop oder Jonagold geben dem Kuchen ein klares Aroma und behalten beim Backen ausreichend Struktur. Sehr süße Äpfel können ebenfalls verwendet werden; dann lässt sich die Zuckermenge im Teig um etwa 20 g reduzieren.
Aufbewahrung und Servieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für eine festere Schnittfläche kann er vor dem Schneiden etwa 30 Minuten gekühlt werden; vor dem Servieren schmeckt er wieder bei Zimmertemperatur am aromatischsten.