Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Ossobuco-Scheiben vom Kalb (*)MehlZwiebel1 KarotteSelleriestange1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Bd. Petersilie3 Vollreife Tomaten oder TomatenpuereeButterOlivenoel extravergineRotweinSalzPfefferBruehe Ossobuco ist ein klassisches Florentiner Sonntagsessen und gar nicht so schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis steckt im Anbraten zu Beginn, damit die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kaninchenfleisch500 g Vollreife Tomaten; gehaeutet und entkernt1 Zwiebel; gehackt2 Knoblauchzehen; gehackt1 Bd. Petersilie; fein gewiegt30 g Butter3 El. Olivenoel extravergineSalzPfeffer Das Kaninchenfleisch mit einem Wiegemesser in unregelmässige Stuecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Auberginen3 Gelbe Paprikaschoten4 Vollreife Tomaten4 Selleriestengel1 groß. Zwiebel50 ml Olivenoel extravergine50 g Gruene Oliven ohne Stein2 El. ZuckerSalz30 g Pinienkerne50 g Rosinen; eingeweicht1 dl WeißweinessigFrische Kraeuternotiert von Rene Gagnaux Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und...
Menge: 1 Fladen Zutaten:1 Hefewuerfel50 ml Olivenoel extravergine200 g Hartweizenmehl250 g Crescenza; ein frischer- Kaese mit starkem- Hefegeschmackersatzweise MozzarellaSalz Die Hefe in lauwarmem Wasser und 1/3 vom Oel auflösen. Das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen; a ca. 1.2 kg1 El. Wasser4 El. Olivenoel, extravergine1 Rosmarinzweig2 Knoblauchzehen250 ml Trockener WeißweinSalzPfeffer400 g Tomatenpueree1 Getrocknete Chilischote Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und mit Kuechenkreps trockentupfen. In mundgerechte Stuecke zerteilen und mit...
Menge: 4 Zutaten:800 g Stockfisch; kuechenfertig vorbereitet (*)500 g Tomatenpueree50 g Rosinen20 Backpflaumen2 El. Mehl1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 Knoblauchzehe5 El. Olivenoel extravergineSalzPfeffer Stockfischrezepte sind in Umbrien stark verbreitet. Umbrien gehört zu den wenigen Regionen Italiens, die keinen Zugang zum Meer...
Menge: 6 Zutaten:250 g Getrocknete Bohnen250 g Kartoffeln; gewuerfelt150 g Brot vom Vortag150 g Vollreife Tomaten1 mittl. Zwiebel; fein gehackt1 Stange Sellerie; fein gehackt150 g Pecorino; gerieben5 El. Olivenoel extravergineSalz Die Bohnen 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann Wasser...
Menge: 4 Zutaten:2 Lauchstangen200 g Stockfisch; kuechenfertig2 El. Olivenoel extravergine3 El. Trockener Weisswein1 Prise Chilipulver1 El. Tomatenmark1 Bd. Petersilie; gehackt Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Oel und...
Menge: 1 Zutaten:600 g Zucchini100 g Mehl150 g Zucker30 g Butter2 Eier1 Tas. Milch1 Pk. Vanillezucker15 Basilikumblaetter1 Bd. PetersilieThymian1 Spur ;SalzOlivenoel extravergine Die Zucchini werden der Länge nach geviertelt, dann in kleine Stuecke von einem halben Zentimeter geschnitten. Unter fliessendem...
Menge: 4 Zutaten:600 g Aal1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe1 dl Trockener Weisswein500 g Vollreife Tomaten5 El. Olivenoel extravergineSalz Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was...
Menge: 4 Zutaten:250 g Walnusskerne; (*)50 g Pinienkerne1 Broetchen in Wasser eingeweicht1 KnoblauchzeheSalz50 g Joghurt4 El. Olivenoel extravergineMajoranblaetter (*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nuesse mit der Schale. Die Genueser Kueche ist stark von arabischen Einfluessen geprägt: dieses...
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl1 El. OelSalz300 g Maismehl750 ml Wasser300 g BlattspinatFenchelblaetterSchnittlauchhalme200 g Quark100 g Parmesan; geriebenOlivenoel extravergineSalzPfefferFett; fuer die Form Fuer die Fuellung das Maismehl in kochendes Salzwasser einruehren und etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Ruehren...
Menge: 6 Zutaten:500 g Weissbrot, vom Vortag1 gross. Rote Zwiebel1 Bd. Basilikum4 Vollreife FleischtomatenOlivenoel extravergine3 El. WeinessigSalzPfeffer1 gross. Salatagurke2 Stangen SelleriePetersilieHartgekochte EierThunfischKapern Das Rezept steht und fällt mit der richtigen Brotsorte: es muss sich gut zerreissen lassen und darf beim...
Menge: 4 Zutaten:250 g Blumenkohl4 Scheibe Weissbrot5 El. Olivenoel, extravergine2 KnoblauchzehenSalzPfeffer Heute serviert man Crostini in der Regel als Vorspeise. Oft werden die Brotscheiben auch nicht, wie im vorliegenden Rezept, in Wasser getaucht, sondern gewuerfelt oder kurz in Oel gebraten....
