Menge: 4 Zutaten:1 kg Spitzkohl1 Zwiebel30 g Butter1 Spur Zucker4 Haehnchenbrustfilets(a ca. 200 g)3 El. Olivenoel4 Scheibe Gekochter Schinken4 Scheibe Edamer ;(a ca. 30 g)PaprikapulverSalzPfefferKraeuter Den Spitzkohl putzen und waschen. Die Zwiebel pellen und in Wuerfel schneiden. Die Butter in...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus...
Menge: 2 Zutaten:160 g Schweinefilet160 g Rinderfilet1 kg SpargelPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz125 g Butter2 klein. Eigelb1 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; a.d. Muehle Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen. Filetscheiben...
Menge: 4 Zutaten:1 Sonntagshahn; a 1800 g200 g Blattspinat1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 El. Mandeln; fein gerieben80 g Weissbrot1 EiJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 Zwiebel2 Tas. Gemuesebruehe2 kg Spargel; (gruen + weiss)2 El. Butter2 El. Mehl3 El. Sahne1 El. Kraeuter1 l Spargelfond...
Menge: 2 Zutaten:4 Junge Kohlrabi200 g Hackfleisch, gemischt1 Ei60 g Zwiebeln60 g Champignons1 Ei; hartgekocht1 Tl. Paprikapulver1 El. KraeuterPfeffer aus der MuehleJodsalz1 Zitrone; die ger. Schale3 El. Sahne1 Tas. Gemuesebruehe2 El. Joghurt2 El. Sauerrahm1 El. Kraeuter1 Knoblauchzehe Kohlrabi schälen, mit...
Menge: 99 Zutaten:1 kg Tintenfisch (keine Calamarisringe)4 El. Olivenoel1 Zwiebel, feingehackt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt4 gross. Tomaten200 ml WeissweinKraeuterWeissweinPariser Weissbrot Tintenfische waschen, Vorderteil vom Körper trennen, Knorpel rauslösen. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anbräunen, Tomaten dazugeben und 5 bis 10 Minuten leicht...
Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeinZwiebeln, gehacktKraeuterKnoblauchOelTomaten (Dose)Weissbrot Muscheln wie im Grundrezept garen, warmstellen. Den Sud vorsichtig vom Bodensatz abgiessen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Oel anduensten, Dosentomaten und Kochsud zugeben, eventuell nachwuerzen und dick einkochen. Muscheln auf tiefen Tellern anrichten, mit der...
Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeinZwiebel, gehacktKraeuter Miesmuschel (auch: Pfahlmuschel) Muscheln gehören zu den Weichtieren mit zwei gleichen, länglichen Schalen, die an einer Stelle durch ein elastisches Schliessband miteinander verbunden sind. Ihre Farbe ist blauschwarz oder blauviolett. Man findet sie in allen Meeren...
Menge: 4 Zutaten:200 g Schweinefleisch (Nacken)100 g Speck, fett1 El. Kraeuter(Thymian, Salbei, Rosmarin)Meersalzweisser Pfeffer5 El. Calvados (*)1 Knoblauchzehe1 Zwiebel1 klein. Apfel50 g Champignons150 g Schweineleber1 El. Olivenoel1 Tas. Weisswein100 g Suesse Sahne1 klein. Ei200 g Speck, durchwachsenin lange, duenne Scheibengeschnitten2...
Menge: 4 Zutaten:150 g Harte rohe Wurst150 g Leber- oder Blutwurst150 g Durchwachsener Speck1 Zwiebel; kleingeschnitten3 Eier; gekocht2 Gewuerzgurken1 l WasserMehlKraeuter Kräuter, Wurst und Speck kleinschneiden und knusprig anbraten. Zwiebeln zugeben, anduensten und dann mit Wasser auffuellen. Gekochte Eier und...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Kopf Wirsing3 altbackene Semmeln1 Tas. Milch2 Eier1 El. gehackte KraeuterJodsalzweisser Pfeffer1 klein. Zucchini1 Fruehlingslauch1 Karotte100 g frische Champignons100 g Broccoliroeschen1 Tas. Bruehe100 g Bauchspeck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz1 Tas. Bruehe1 El. KraeuterMajoranThymianPfeffer; aus der Muehle Vom Wirsingkopf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g SchweinefiletSalzPfefferPaprikapulver50 g Butter2 Zwiebeln250 g frische Champignons1 Tas. Madeira1 Becher suesse Sahne 4 Tl. Instant Bratensosse1 Bd. Kraeuter Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten....
Menge: 6 Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz2 Eier2 El. Oel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Oel2 Dos. TomatenSalzPfefferMuskat500 g Rinderhack2 El. Oel3 hart gekochte Eier200 g Kaese1 Zwiebel100 g Parmesan2 Bd. Kraeuter200 g Champignons50 g Butter Teigzutaten verkneten und im Kuehlschrank 30...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Hirschfleisch60 g Fett1 l Fleischsuppe2 gross. ZwiebelnSalzPfefferPaprika400 g Champignons1 Gruene Paprika1 Rote Paprika2 Karotten2 El. Kraeuter100 g Durchwachsener Speck4 El. Suesse Sahne Das gewuerfelte Fleisch in Fett anbräunen, Zwiebeln dazugeben und mitrösten. Mit Fleischbruehe aufgiessen. Champignons...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Hackfleisch1 klein. Ei1 Scheibe ToastKraeuter1 TomateGeriebener KaeseOlivenPaniermehl Toast einweichen, Zwiebeln hacken. Mit Ei, Gewuerzen, Kräuter, Käse zu dem Hackfleisch geben etwas Paniermehl dazu und alles vermischen. 4 Plätzchen mit Rand formen und auf...
