Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 Frische Knoblauchzehen1 l Wasser1 l Weinessig1 Tl. Salz1 El. Zucker4 Getrocknete Peperonischoten (2 rote, 2 gruene)1 Zweig Rosmarin3 Lorbeerblaetter1 l Olivenoel Das Wasser mit Essig, Salz , Zucker und den ganzen Peperonischoten aufkochen, die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,2kg)3 El. OelSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 Zweig Rosmarin1 Gemuesezwiebel2 rote Paprikaschoten4 Knoblauchzehen400 g Langkornreis200 g Tintenfischringe (evtl. TK -Ware)1 Messerspitze Safranetwa 3/4 l Brueheevtl. 250 g Muschelfleisch300 g Garnelen4 Tomaten2 Zitronen Poularde...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Zucchini200 g Champignons4 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin175 ccm OlivenoelSalzgrober Pfeffer Zucchini putzen, waschen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Pilze und Zwiebeln putzen und waschen. Knoblauch abziehen. Alles in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Rosmarinnadeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 hartgekochte Eier150 g Sellerie aus dem Glas(oder frischen Staudensellerie)1 Zitrone1 Zweig Rosmarin1 Zweig Oregano1 Bd. Petersilie1 Tl. Curry50 ccm OelSalz Ungeschälte Eier mit einem Sägemesser der Länge nach halbieren. Das Ei vorsichtig aus der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Miesmuscheln, gereinigt2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stange Lauch2 Staengel Staudensellerie6 El. Olivenoel2 Chilischoten2 Lorbeerblaetter1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Dos. Tomaten, geschaelt1 l Weißwein, trockenPfefferSalzHeinz Thevis Gong, Heft 33/2000 Muscheln in einer Schuessel 15 Minuten in kaltem Wasser...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge; geraeuchert und gepoekelt1 Zwiebel; gespickt mitLorbeerblattNelken1 Zweig Thymian2 Knoblauchzehen300 g Neue kleine Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Chilischote6 Schalotten6 Knoblauchzehen1 Stange Staudensellerie10 Cocktailtomaten100 g Champignons100 g Gruene Bohnen1 Bd. Jungen Mangold1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Cimata*2 Zweige Basilikum100 g...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Stueck Putenbrust (1, 6 kg)1 l Kraeftige Huehnerbruehe1 l Trockener Weißwein oder Bruehe1 Zweig Rosmarin250 g Geraeucherte Forellenfilets2 Sardellenfilets200 g Salatmayonnaise150 g SchlagsahneSalz, Pfeffer400 g Schmand5 El. Pesto (fertig aus dem Glas)5 El. MilchZucker1 Stiel glatte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Bohnenkerne, weiß2 Knoblauchzehen, geschaelt1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 El. Olivenoel300 g Staudensellerie3 groß. Karotten1 Zucchini2 Zwiebeln, rot2 Stangen Lauch3 Tomaten2 Hummer a 500 g20 g Butter300 ml Fischfond200 ml SchlagsahneBasilikumnudelnBasilikumPetersilieSalzHeinz Thevis Gong Heft 40/99 Zubereitung:...
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g BackpflaumenWasser400 g Rinderknochen (gehackt)1 kg RinderbrustSalz1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen5 Knoblauchzehen1 Zweig Liebstoeckel1 Zweig Rosmarin1 Bd. Petersilie, glatte10 Pfefferkoerner, weiße5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g kalte Butter Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Rinderknochen mit kochendem Wasser uebergiessen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg festkochende KartoffelnFett fuer die FormMuskatnuß, gemahleneSalzPfeffer80 g Butter, weiche200 ml Gemuesebruehe1 kg Lammcarré3 El. Olivenoel1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin3 El. Senf2 Knoblauchzehen Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden und eine gefettete, grosse Auflaufform damit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 l Rotwein1 El. Pfefferkoerner1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin1 l Olivenoel4 Schweinekoteletts (à 160 g)20 g ButterschmalzSalz Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit Rotwein, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und Olivenöl verruehren. Die Koteletts in eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Fasanenbrueste ohne Sehnen und Knochen(die Knochen und Keulen fuer die Fasanenjus aufbewahren)3 Schalotten, feingeschnittene1 Knoblauchzehe25 g Wiesenchampignons25 g Steinpilze (gewaschen und groß gewuerfelt)2 El. Nußoel2 El. Madeira2 El. Weinbrand1 l Fasanenjus1 l Sahne1 Zweig Thymian1 Zweig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenkeulen (650 g)SalzPfeffer1 Bd. Suppengemuese (ca. 400 g)2 El. Oel2 El. TomatenmarkPimentpulver, etwas1 Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt1 l Rotwein3 l Gefluegelbruehe1 Kart. Tomatenstueckchen (370 g)1 Sp./Schuss Zucker200 g festkochende Kartoffeln300 g Spaghetti. 1. Entenkeulen waschen, trockentupfen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 WachtelnSalzPfeffer aus der Muehleeinige Gefluegelknochen100 g Butter1 Zwiebel (geschaelt)1 Stueck Sellerie1 Zweig RosmarinWeißwein1 l Gefluegelfond1 l GefluegeljusSalzPfeffer3 große festkochende Kartoffeln (Sieglinde)SalzPfeffer1 Eigelb1 Zweig Rosmarin100 g Butter. Die Wachteln ausnehmen, abflämmen, enthäuten, Brueste und Kehlen ablösen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 fester Kopfsalat2 Zwiebeln4 vollreife feste Tomaten10 schwarze eingelegte Oliven (evtl. mehr)(entsteinen – dies geht gut mit dem Kirschentsteiner)150 g Schafskaese1 Bd. glatte Petersilie1 Zweig Rosmarin4 frische Pfefferminzblaetter2 El. Zitronensaft (evtl. mehr)Salzweißer Pfeffer aus der Muehle4 El....
