Menge: 4 Zutaten:225 g Breite Reisnudeln; oderFlache Eiernudeln1 Zwiebel; geschaelt und in Ringe geschnitten1 Zitrone; Saft davon4 El. Koriandergruen; feingehackt4 Salatblaetter; gewaschen und in feine Streifen geschnitten4 El. Frische Minze; feingehackt1 Zitrone oder Limone; gevierteltRinderfond; oder1 Bruehwuerfel guter Qualitaet100 g...
Menge: 4 Zutaten:100 g Tintenfisch, geputzt8 Jakobsmuscheln12 Sardinen250 g Venusmuscheln2 ZucchiniAubergineOlivenoelSalzPfefferBalsamdressing100 ml Fischfond50 ml Martini, extra trocken1 l Hellen Gefluegelfond; reduziert1 El. Balsamicoessig1 Zitrone; Saft davon1 El. Senf3 El. OlivenoelSalzPfefferZucker500 g Kartoffeln, halbfestkochend50 g Olivenoel100 g Mehl75 g Kartoffelstaerke3 EigelbeSalzPfefferMuskatnuss1...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl30 g Hefe1 Tl. Zucker1 l lauwarme Milch2 Eier75 g Zucker150 g Butter50 g gehackte Mandeln1 Zitrone; abger. Schale davon1 Prise Salz1 l Milch250 g gemahlener Mohn1 Pk. Puddingpulver Vanille1 El. Butter1 Eigelb100 g ZuckerMehl zum...
Menge: 4 Zutaten:800 g Angelschellfisch1 Zitrone; Saft davonSalzPfeffer aus der MuehleMehl zum WendenButterschmalz; zum Braten500 g Chicoree100 g Butter100 ml Weisswein200 ml Fischfond50 g Honig100 g Creme fraiche500 g Kartoffeln,kleine;geschaeltMuskatnuss; frisch gerieben 1. Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Dos. Maiskoerner; 570 g Abtropfgew.1 Orangefarbene Paprikaschote150 g Fruehlingszwiebeln3 El. Rotweinessig2 El. Sonnenblumenoel250 g Saure Sahne2 Tl. Dijonsenf1 Zitrone; Saft davon50 ml Gemuesebruehe; FertigproduktSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Maiskörner in ein Sieb geben, kalt abspuelen und gut abtropfen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Cambozola200 g Mascarpone100 g Trockenfruechte; gemischt in Wuerfel geschnitten100 g grob gehackte Mandeln100 g grob gehackte Haselnuesse100 g grob gehackte Pistazien1 Zitrone; Saft davon20 g Puderzucker1 cl Amaretto2 Scheibe Gelatine400 g Rhabarber80 g Zucker1 l Weisswein50...
Menge: 4 Zutaten:4 Goldbrassen; a ca. 400 g8 Tomaten; von bester Qualitaet1 mittl. Zwiebel100 ml Olivenoel (1)250 ml Olivenoel (2)1 Zitrone; Saft davon4 Zweige Thymian4 LorbeerblaetterMehlSalzfrisch gemahlener Pfefferfrische Basilikumblaetterweisses Stangenbrotkonvertiert & angepasst von K.-H. Boller erfasst am 21. Jun. 1996...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lammfleisch; mager2 Zwiebeln100 g Butter250 ml Rindfleischbruehe1 kg Spinat3 Eigelb1 Zitrone; Saft davonSalz Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln. Die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Das Fleisch...
Menge: 4 Zutaten:150 g gekochter Tintenfisch; Pulpo100 g Tiefseegarnelen; Shrimps ein Doeschen1 Glas Muscheln; in Vinaigrette200 g Cocktailtomaten2 Chicoree-Stauden50 g Walnusskerne; kalifornische3 El. Olivenoel1 El. Weinessig1 Zitrone; Saft davonSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M. Tintenfisch in Ringe schneiden. Tiefseegarnelen und Muscheln abtropfen lassen....
Menge: 4 Zutaten:4 Brustfilets mit Haut, von Maispoularden1 Zweig vom Staudensellerie1 Zwiebel, klein in feine Ringe geschnitten2 Gewuerznelken1 Stueck Orangenschale (5 cm lang), unbehandelt2 Lorbeerblaetter1 Tl. Getrockneter Thymian2 Tl. Salz2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner75 g Dosen-Thunfisch, abgetropft2 Sardellenfilets, gewaschen, kleingeschnitten2 Eigelb1...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln200 g Karotten1 Kartoffel1 Knollensellerie1 Stange Porree1 Selleriestange1 l Fleischbruehe; aus Koepfen und Graeten von Steinbutt und Lachs600 g Fisch; Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt Lachs, vorzugsweise vonmindestens zwei Sorten1 Zitrone; Saft davonSalz3 Eigelb1 l suesse Sahne1 l saure...
Menge: 10 Portionen Zutaten:3 Avocados; vollreif2 El. Kokoscreme; bis 50 % mehr od. frisches Kokosfleischmit Zucker und etwas Wasser im Mixer puerieren1 l Milch1 Zitrone; Saft davon2 cl KokoslikoerFrische Kokosschnitze Avocados schälen, das Fruchtfleisch wuerfeln, mit Kokoscreme, Milch und Zitronensaft...
Menge: 10 Portionen Zutaten:1 Dos. Litschis2 Orangen2 Avocados1 Zitrone; Saft davon4 El. Quittenmarmelade5 El. Litschisirup; aufgefangenHippenroellchenNusskrokant Litschis abtropfen, Sirup aufbewahren. Orangen filetieren. Avocado schälen, Fruchtfleisch wuerfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Quittenmarmelade mit Litschisirup verruehren und bei geringer Hitze schmelzen Obststuecke...
Menge: 4 Zutaten:500 g Mehligkochende Kartoffeln300 g Aepfel; Boskop, Cox Orange1 Zitrone; Saft davon2 Zwiebeln1 El. Butter8 Halbe Heringsfilets1 l Sahne1 l Creme fraicheetwas Pfeffer Kartoffeln und Aepfel schälen. Die Aepfel vom Kerngehäuse befreien in Scheiben schneiden und sofort mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Seezungenfilets, frisch; vom Fischhaendler vorbe- reiten lassen750 g Blattspinat1 Zitrone; Saft davon2 Knoblauchzehen2 El. Weisswein, trocken2 El. Butter100 g Parmesan, geriebenSalzPfeffer1 Schalotte1 Tl. Thymianblaettchen, frisch; o. 1/2 TL getrocknete2 El. Butter1 l Milch200 g Sahne2 Eigelb3 El....
