Menge: 4 Zutaten:5 l Wasser1 l Essig2 Zwiebeln; geschaelt1 Bd. Frische Kraeuter; z.B. Petersilie, Thymian2 Lorbeerblaetter5 El. Salz5 El. Schwarze Pfefferkoerner1 Stange Lauch100 g Sellerie1 Karotte1 Waller; ca. 2 Kg ausgenommen2 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Schwarze Linsen; eingeweicht1 l...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Schweinekotlett -Im Stueck, mit Knochen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Weisswein -trocken2 Thymianzweige1 Oreganozweig2 Basilikumzweige3 Salbeiblaetter2 Estragonblaetter1 Bd. Petersilie1 El. KraeutersenfSalzSchwarzer Pfeffer -aus der Muehle Schweinekotlett vom Metzger auslösen lassen, Knochengeruest mitnehmen. Backofen auf 200 Grad C vorheizen....
Menge: 4 Zutaten:400 g Gruene Bandnudeln1 El. Mehl500 g Kalbsgeschnetzeltes1 Zwiebel12 Salbeiblaetter, moeglichstFrisch4 El. OelSalzPfeffer125 ml Kalbsfond a.d.Glas125 ml Weisswein, trocken150 ml Sahne2 El. Heller SaucenbinderWorcestershiresauce1 Tomate Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in eine Sieb geben und abtropfen lassen. Das...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Pfirsiche1 l Weisswein, trocken1 l Weissweinessig500 g Brauner Zucker1 Stange Zimt1 El. Piment1 Pk. Muskatbluete1 Tl. Koriander2 Tl. Salz1 Lorbeerblatt2 Stiele Dill1 klein. Chilischote, getrocknet Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken....
Menge: 1 Zutaten:1 Blumenkohl250 g Kaese400 g SchlagsahneWeisswein; trockenSherry 1 El Sossenbinder Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich gut als Beilage fuer alle möglichen Fleisch- und Gefluegel-Gerichte, schmeckt aber auch pur ganz gut. Den Blumenkohl kocht man...
Menge: 2 Zutaten:2 Seewoelfe a 500g1 El. Zitronensaft2 Zwiebeln4 Gruene Paprikaschoten2 El. Oel1 Tl. Salz1 Spur Pfeffer weiss100 g Speck; durchwachsenin duennen Scheiben1 l Weisswein; trocken4 Fleischtomaten; vollreif Die Fische innen und aussen waschen, trockentupfen und auf jeder Seite drei...
Menge: 8 Zutaten:1 kg AuberginenSalz300 ml Olivenoel2 El. Zitronensaft1 Bd. Thymian3 Eier; klasse 23 El. Creme fraicheSchwarzer Pfeffer; fadM.Muskat; frisch gerieben1 kg Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel50 ml Weisswein; trockenSalzCayennepfefferZucker Die Auberginen schälen und in fuenf Millimeter dicke Scheiben schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 Zander; kuechenfertig a ca. 1,2 Kg2 El. ZitronensaftSalz2 El. Disteloel1 Bd. Suppengruen250 ml Wasser250 ml Weisswein; trocken10 Pfefferkoerner;schwarz100 g Creme fraiche1 El. Pfefferkoerner; gruen50 g Butter; gekuehlt Zander filetieren. Fischabfälle beiseite legen. Filets abspuelen und trockentupfen. Mit...
Menge: 1 Zutaten:2 Karotten1 Stange Lauch2 mittl. Zwiebeln5 El. Olivenoel1200 ml Fischfonds1 l Weisswein, trocken1 Tl. Fenchelsamen; oder1 Tl. Pastis1 Lorbeerblatt5 Faeden Safran; oder die doppelte Menge1 Orange1 Baguette2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Fischsorten...
Menge: 1 Zutaten:5 Knoblauchknollen500 ml Weisswein trocken100 ml Essig-Essenz75 g Zucker1 Tl. Rosmarin1 Tl. Thymian8 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner weiss4 Lobeerblaetter2 Tl. Salz4 El. Olivenoel Knoblauch zerteilen und die Zehen schälen. Wein, Essig, Zucker, Gewuerze und Salz zusammen mit den Koblauchzehen...
Menge: 4 Zutaten:600 g Wolfsbarsch-Filetsin 4 Portionen zerteilt1 El. Butter1 SchalottegewuerfeltWeisswein (trocken)250 ml Fisch-Veloute100 ml Champagner2 El. Mittelscharfer Tafelsenf1 Moehre, geschaelt1 Sellerieknolle, geschaelt1 Lauchstange, gewaschen Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zubereitung: Die Schalotte in Butter...
Menge: 4 Zutaten:750 g Weisser Spargel750 g Gruener Spargel60 g Butter;oder Margarine1 l Weisswein, trocken1 Spur Muskatnuss;frisch gerieben1 Spur ZuckerSalzSchwarzer Pfeffer250 g Creme fraiche60 g Greyerzer;gerieben Die weissen Spargelstangen von den Spitzen her nach unten duenn schälen. Die gruenen Spargelstangen...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Karpfen; kuechenfertig200 g Zwiebeln1 l Wasser500 ml Weisswein; trockenSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner400 g Kartoffeln2 Paprikaschoten; rot40 g Butter2 El. Paprika; edelsuess100 g Creme fraicheCayennepfeffer Karpfen innen und aussen kalt abwaschen, abtropfen lassen und grosszuegig Schwanzflosse und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (festkochend)2 Zwiebeln250 ml Rindfleischbruehe (Glas)4 El. Weissweinessig Salz, Pfeffer1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein (trocken)1 El. Kuemmel1 El. Fenchelsaat1 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 lebende Hummer (a 850 g)1 Bd. Kerbel6 El. Mayonnaise5 El. Olivenoel4 Zitronenscheiben etwas Zitronensaft1...
Menge: 4 Zutaten:500 g Aal; kuechenfertig500 g Karpfen; kuechenfertigSalzPfeffer; weiss fdaM1 Bd. Staude Bleichsellerie1 Bd. Petersilie; glatt4 Thymianzweige3 Salbeiblaetter2 klein. Lorbeerblaetter100 g Butter125 ml Weisswein; trocken4 El. Semmelbroesel Den gehäuteten Aal sowie den Karpfen waschen, trockentupfen, beides in 5cm grosse...
