Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Kleine Linsen1 Bouquet garni: Lorbeerblatt Petersilie ThymianzweigNussoelSherryessig2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 WachtelnButterSalzPfefferBaguetteButter, salzig Der Linsensalat wird natuerlich vorbereitet. Fuer ihn sollte man sich unbedingt die winzigen, dunklen Linsen besorgen, die es vor allem in Reformhäusern gibt. Sie...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Broetchen vom Vortag1 El. Butter; (1)2 El. Butter1 mittl. Zwiebel; feingehackt2 Scheib. Vollkornbrot1 Bd. Petersilie; feingehackt2 Eigelbe2 El. Creme fraîche1 Tl. PastetengewuerzSalzschwarzer Pfeffer1 Prise Cayennepfeffer1 Tl. Zitronenschale; abgerieben4 Wachteln2 El. Butterschmalz600 g Wirsing1 l Sahne1...
Menge: 4 Zutaten:4 Wachteln120 g Gaenseleber1 cl Cognac1 cl PortweinSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise ZuckerMuskatnuss, gerieben30 g Spinatblaetter, blanchiert4 Wachteleier, wachsweich gekocht etwa 2 1/2 Min.125 ml Kalbsjus, siehe separates Rezept125 ml Madeiragelee, siehe separates Rezept150 g Junger Spinat1 El....
Menge: 2 Zutaten:4 Tl. Basmati12 El. Butter12 cl Kalbsfond4 Scheibe Pergamentpapier20 PetersilienblaetterPfeffer4 Tl. Pfifferlinge, frisch12 cl Portwein, rotSalz4 klein. Schalotten2 Tl. Schnittlauch4 Wachteln2 Tl. Zitronensaft Wachteln vom Ruecken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge...
Menge: 4 Zutaten:8 WachtelnSalz1 Bd. Thymian8 Scheibe Bacon; (gut durchwachsener Fruehstuecksspeck)6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 l Vin Santo; od. Beerenauslese1 l Gefluegelfond500 g Weintrauben; kernlosWeisser Pfeffer Selbstverständlich sind Wachteln, die man gewöhnlich kauft, schon ausgenommen. Aber die Erfahrung hat gezeigt,...
Menge: 4 Zutaten:4 Zweige Rosmarin4 Zweige Thymian8 Blaetter Salbei4 Knoblauchzehen1 l Olivenoel750 g Kartoffeln500 g Schalotten2 Huehnerkeulen2 Entenkeulen2 Kaninchenkeulen2 Wachteln500 g Zucchini4 TomatenSalz, Pfeffer Kräuteröl Die Kräuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schälen und in duenne Scheibchen schneiden. Alles...
Menge: 4 Zutaten:8 WachtelnSalz1 Bd. Thymian8 Bacon-Scheiben6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 l Vin Santo, ersatzweise Beerenauslese1 l Gefluegelfond (a.d. Glas)500 g Weintrauben, kernlosPfeffer, weiss Wachtelhälse abschneiden. Wachteln reinigen und waschen, trockentupfen und von innen und aussen salzen. Thymian abzupfen, 2/3...
Menge: 4 Zutaten:8 WachtelnSalzfrisch gemahlener Pfefferedelsuesser Paprika3 El. Butter1 kl. Dose Weinblaetter8 Scheiben gruener Speck, grosse Die ausgenommenen Wachteln innen mit Haushaltspapier säubern und mit Wasser gut abwaschen, gut trocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Butter in einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumButter1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Schale KirschtomatenPetersiliePfefferSalzSchnittlauch2 Scheib. Toastbrot2 Wachteln1 klein. Tuete WalnuesseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 11. 2000 Zubereitung: Die Wachtel in Brust und Keule teilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und zusammen mit Toastbrotwuerfeln und Walnuessen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 WachtelnSalzPfeffer aus der Muehleeinige Gefluegelknochen100 g Butter1 Zwiebel (geschaelt)1 Stueck Sellerie1 Zweig RosmarinWeißwein1 l Gefluegelfond1 l GefluegeljusSalzPfeffer3 große festkochende Kartoffeln (Sieglinde)SalzPfeffer1 Eigelb1 Zweig Rosmarin100 g Butter. Die Wachteln ausnehmen, abflämmen, enthäuten, Brueste und Kehlen ablösen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Wachteln1 El. Sojasauce2 El. Sherry1 Tl. Honig2 El. Bruehe1 Tl. durch die Knoblauchpressegedrueckte IngwerwurzelKorianderblaetter2 El. neutrales Oel2 Tl. Sesamoel Man kann sie zum Aus-der-Hand-Essen, als Fleisch am Stiel, servieren, zusammen mit der Marinade zum Stippen....
