Dieses Parfait von weißer Schokolade wird ohne Eismaschine in einer kleinen Kastenform zubereitet. Die geschmolzene Schokolade verbindet sich mit Mascarpone und aufgeschlagener Sahne zu einer glatten, reichhaltigen Eismasse, die nach dem Gefrieren in saubere Scheiben geschnitten werden kann. Da weiße Schokolade bereits deutlich süßt, kommt das Rezept ohne zusätzlichen Zucker aus.
Sahne und Mascarpone müssen vor Beginn gut gekühlt sein. Für die angegebene Form wird eine Kastenform von etwa 20 cm Länge benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Längsseiten etwas überstehen lassen, damit sich das gefrorene Parfait später leichter herausheben lässt.
- Die weiße Schokolade mit 50 ml Sahne grob hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Über einem Topf mit nur sanft simmerndem Wasser unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Die Schokoladencreme vom Dampf nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Mascarpone, Vanillepaste und Salz glatt verrühren. Die lauwarme Schokoladencreme portionsweise unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- 400 ml gut gekühlte Sahne steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne gründlich unter die Schokoladen-Mascarpone-Masse rühren, anschließend die übrige Sahne vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
- Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen, bis das Parfait vollständig fest ist.
- Das Parfait etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen. Mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem heißen, abgetrockneten Messer in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden. Sofort servieren.
Parfait sauber schneiden
Lasse das gefrorene Parfait vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ein großes, in heißem Wasser erwärmtes und anschließend abgetrocknetes Messer gleitet leichter durch die Masse; erwärme die Klinge bei Bedarf zwischen den Schnitten erneut.
Aufbewahren
Das Parfait kann in der verschlossenen Form oder gut verpackt im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Schneide möglichst nur die benötigte Menge ab und lasse die übrige Masse gefroren, damit sie nicht wiederholt antaut.