Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Staudensellerie (ca. 400 g)375 g Moehren80 g Butter oder Margarine1 l klare Bruehe (Instant)750 g Schellfischfilet4 El. ZitronensaftSalz, Pfeffer aus der Muehle100 g Crème fraîche2 El. helles Saucenbindemittel1 Bd. glatte Petersilie 1. Sellerie und Möhren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Dill200 g Crème fraîche1 Tl. Zitronensaft 2 Tl. SenfSalz, Pfeffer aus der MuehleZucker200 g Raeucherlachs1 Kart. Kartoffelpuffer (TK, 300 g)40 g Butterschmalz Etwas Dill zuruecklegen, den Rest hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Putenoberkeulen (à 800 g)Salz, Pfeffer aus der MuehleFett fuer die Saftpfanne2 Orangen, 1/8 l Orangensaft1 l Portwein200 g Crème fraîche2 El. dunkles Saucenbindemittel Die Hautseite der Keulen rhombenförmig einritzen. Keulen salzen, pfeffern, in die gefettete...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln750 g Kabeljaufilet 4 Tl. ZitronensaftSalz, Pfeffer aus der Muehle300 g Creme fraîche 4 El. mittelscharfer Senfetwas helles SaucenbindemiZucker40 g Butterschmalz4 Zwiebeln ( ca. 120 g)1 Bd. glatte Petersilie 1. Kartoffeln in der Schale...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:375 g Kartoffeln3 l Rinderbruehe (Instant)4 Bd. Petersilie1 l SchlagsahneSalz, Pfeffer aus der MuehleMuskatnuß 1. Kartoffeln schälen, waschen, in Wuerfel schneiden und in der Bruehe garen. 3 Bund Petersilie von den Stielen zupfen und in die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Orangen1 klein. Eisbergsalat (etwa 350 g)75 g Haselnußkerne200 ml Schlagsahne 3 El. Zitronensaft2 Tl. SenfSalz, Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch 1. Die Orangen ueber einer Schuessel wie einen Apfel schälen, dabei die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 El. Rinderbruehe (Instant)750 g RoastbeefSalz, Pfeffer aus der Muehle250 g Moehren250 g Porree250 g Sellerie40 g Butter oder Margarine20 g Mehl1 l Schlagsahne 3 El. Meerrettich (Glas)1 El. Zitronensaft 1. Rinderbruehe mit 1 l Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Zwiebeln (125 g)2 Aepfel (300 g, Boskop)50 g Butter oder Margarine4 Scheib. Kalbs- oder Jungrindleber (500 g)Mehl zum WendenSalz, Pfeffer aus der Muehle Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Aepfel schälen und mit einem Apfelstecher...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Orangen500 g HaehnchenbrustfiletSalz, Pfeffer aus der Muehle3 El. Oel2 El. Senf200 g Crème fraîche1 l Orangensaft 2 El. weißes Saucenbindemit 1. Die Orangen ueber einer Schuessel wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Innenhaut völlig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Apfel3 Tl. Zitronensaft 3 Tl. Meerrettich, gerieben1 l Schlagsahne200 g Crème fraîcheSalz, Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Dill (gehackt)2 geraeucherte Forellen (filetiert) 1. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, reiben. Mit 2 Tl. Zitronensaft und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. Basilikum1 Glas Crème fraîche (200 g)100 ml MilchSalz, Pfeffer aus der Muehle1 Sp./Schuss Zucker 2 Tl. Senf 2 Tl. Zitronensaft2 geraeucherte Forellen (à 300 g)Zitronenscheiben zum Garnieren 1. Basilikum, wenn nötig, waschen, Blätter von...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Ente (ca. 1,7 kg)Salz, Pfeffer aus der Muehle250 g blaue Trauben250 g gruene Trauben100 g geschaelte Mandeln8 El. Madeira2 Lorbeerblaetter2 Zwiebeln3 l Bruehe (Instant) 3 El. dunkles Saucenbindemitte1 l Schlagsahne Ente waschen, trockentupfen, innen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kopf Radicchio1 Chicorée1 klein. Kopf krause Endivie100 g Feldsalat1 klein. Salatgurke1 Bd. Radieschenje 1 rote und gruene Paprikaschote2 Schalotten3 Eßloeffel Sherry-Essig1 Teeloeffel Balsamicoessig6 Eßloeffel OelSalz, Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Petersilie400 g geraeucherte Putenbrust Blattsalate...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Langkornreis3 l Fleischbruehe2 Fenchelknollen (ca. 800 g)25 g Butter250 g Kalbsgeschnetzeltes1 El. Mehl125 g ChampignonsSalz, Pfeffer aus der Muehle100 ml Sahne50 g geriebenen Kaese1 l SahneSalz, Pfeffer2 El. gehackte PetersilieFenchelgruen Reis in der Fleischbruehe...
