Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Mangold, geputzt1 Bd. Kraeuter, gemischt, gehacktSalz3 l Weißwein, trocken800 g Seezungenfilets (8 St)1 El. OelPfeffer, weißZitronensaftMuskatnuss, gerieben150 g Creme double Mangold blanchieren. Die Kräuter in einem weiten Topf im Wein ca. 10 köchen lassen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Emmentaler Kaese1 Knoblauchzehe300 ml spritziger Weißwein4 Tl. Speisestaerke (gestrichene)1 Tl. Zitronensaft2 Tl. Wasser2 cl Kirschwasserfrisch gemahlener PfefferMuskatnuss; gerieben8 Bananen8 El. Cornflakes Den Käse raspeln oder reiben. Den Caquelon (Fonduetopf) mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g mehligkochende KartoffelnSalz400 g kleine Champignonkoepfe100 g Sellerieknolle1 Bd. glatte Petersilie1 El. Butterschmalz1 El. Tomatenmark1 El. Kapern3 El. Portweinweißer Pfeffer1 Msp. Koriander, gemahlen1 Msp. Kreuzkuemmel, gemahlen50 g geriebener Cheddar100 ml Milch, knapp20 g Butter oder...
Menge: 3 Zutaten:2 klein. Stangen Lauch250 g Shii-Take-Pilze2 El. ButterSalz, PfefferCayennepfeffer125 ml Trockener Weisswein250 ml Schlagsahne250 g Bandnudeln; schmaleMuskatnuss; geriebenParmesankaese; frisch gerieben Fuer die Sauce Lauch putzen, längs halbieren, gruendlich waschen und in duenne Ringe schneiden. Pilze vorsichtig mit Kuechenpapier...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Blumenkohl; a 1 bis 1 1/2 kg1 Zitrone125 g Rohschinken; gewuerfelt125 g Sardellenfilets; gewaessert und in kleine Stuecke geschnitten400 g Kalbshirn; gewaessert (*) blanchiert, gewuerfelt250 ml Sauerrahm60 g Butter30 g Mehl250 ml MilchSalzPfeffer1 Prise Muskatnuss; gerieben30...
Menge: 4 Zutaten:1 Ente, kuechenfertig; 2 bis 2,5 kg600 g Kartoffeln, festkochend600 ml Gefluegelfond300 g Aepfel; saeuerliche, z.B. Boskop100 ml SchlagsahneSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss, gerieben1 Bd. Petersilie, glatte; evtl. doppelte Menge30 g Butter1 Tl. Speisestaerke; evtl. doppelte Menge1 l Wasser...
Menge: 4 Zutaten:4 Wachteln120 g Gaenseleber1 cl Cognac1 cl PortweinSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise ZuckerMuskatnuss, gerieben30 g Spinatblaetter, blanchiert4 Wachteleier, wachsweich gekocht etwa 2 1/2 Min.125 ml Kalbsjus, siehe separates Rezept125 ml Madeiragelee, siehe separates Rezept150 g Junger Spinat1 El....
Menge: 4 Zutaten:800 g RentierrueckenWildgewuerzsalz, siehe separates RezeptOel1 Raeucherkiste100 g Saegemehl15 Wacholderbeeren oder1 mittl. Wacholderzweig50 ml Frisches Schweineblut100 ml Sahne50 g Weizenmehl20 g Fluessige Butter1 EiSalzMuskatnuss, gerieben2 El. Orangensaft1 El. Bitterorangenmarmelade150 g Physalis (Kapstachelbeeren)* Erfas El. ON Arthur Heinzmann am...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Mufflonruecken (Mufflonkarree)OlivenoelSalzPfeffer aus der Muehle400 g Knochen und Abschnitte vom MufflonrueckenOlivenoel1 Knoblauchzehe1 Rosmarinzweig2 Schalotten, grob gewuerfelt500 ml Wildfond, siehe separates Rezept2 El. Apfelgelee100 g Ebereschen10 g Butter1 kg Gruenkohl50 g Speckwuerfel50 g Zwiebelwuerfel1 El. Schweineschmalz125 ml...
Menge: 6 Zutaten:50 g Butter30 g Mehl3 l Milch1 l Kalbsbruehe75 g frischer Gouda50 g GruyereSalzweisser PfefferMuskatnuss, gerieben3 Tl. trockener Sherry2 Scheibe Toastbrot3 Bd. Schnittlauch6 Eigelbe Butter aufschäumen lassen, Mehl unterruehren und so lange anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Milch...
Menge: 4 Zutaten:560 g Herz vom HirschkalbButtermilchbeize, siehe separates RezeptSalzPfeffer aus der MuehleOlivenoelButter1 El. Cassisessig8 cl Johannisbeersaft, schwarz250 ml Wildjus, siehe separates Rezept4 cl Cassislikoer1 Messerspitze Senfpulver30 g Butter80 g Johannisbeeren, schwarz, wenn moeglich frische150 g Kartoffeln, gekocht50 g Weizenmehl60...
Menge: 1 Zutaten:5 dl Starker schwarzer Tee1 Tl. Muskatnuss; gerieben4 El. Zucker1 Limette; Saft1 Zitrone; Saft5 dl MaracujanektarGefrorenes Mineralwasser ohne Einsatz in Eisschale7 dl Mineralwasser Tee aufbruehen, Muskat zufuegen und fuenf Minuten ziehen lassen. Abseihen und kalt stellen. Tee in...
Menge: 6 Zutaten:1 l Helles Bier1 Tl. Muskatnuss; gerieben3 Eier2 dl WhiskyZucker Het Pint: wird am Neujahr (morgens !) getrunken, oder auch in der Nacht vor einer Hochzeit oder vor einer Begräbnis ! Bier in einem Topf geben, Muskatnuss zugeben...
Menge: 6 Zutaten:500 g Mangold80 g Butter80 g Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskatnuss, gerieben500 g Sedanini (zylinderfoermige, kurze Nudeln) Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. 30 Prozent vom Mangold feinhacken, den Rest in wenig Wasser kochen, abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken....
Menge: 2 Zutaten:600 g Blattspinat1 Zwiebel1 El. Butter300 g Rinderhackfleisch1 Tl. Kraeutersalz1 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Muskatnuss gerieben150 g Sahne suess50 g Parmesan gerieben100 ml Wasser Den Spinat antauen lassen. Die Zwiebel schälen, fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten....
