Menge: 8 Zutaten:3 l Weinessig6 Pfefferkoerner; schwarz1 Tl. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter3 mittl. Zwiebeln8 gruene Heringe; kuechenfertig1 Zitrone; davon den SaftSalzMehl zum Wenden3 El. Oel1 l Wasser8 GewuerzgurkenTomatenSalatblaetter50 Minuten; ohne Wartezeit460 kcal / 1930 kJ Essig und Wasser kurz in einem Topf...
Menge: 8 Zutaten:150 g Quark3 El. Milch4 El. Sonnenblumenoel; kaltgepresst1 Tl. Meersalz; (ggf. jodiert)1 Ei300 g Weizenvollkornmehl; oderMehl Type 10501 Pk. Weinstein-Backpulver650 g Frischkost-Sauerkraut2 Rote Paprikaschoten2 mittl. Zwiebeln20 g Margarine1 Tas. Gemuesebruehe; aus Extrakt3 Eier150 ml suesse Sahne150 ml Saure...
Menge: 12 Zutaten:750 g Margerquark1 l Milch150 ml OelJodsalzWeisser Pfeffer500 g Mehl1 Pk. Backpulver50 g Sonnenblumenkerne1 Eigelb2 gross. Paprikaschoten2 mittl. ZwiebelnPaprikapulver, edelsuess1 Bd. Frisches Basilikum2 Stiele Thymian2 Bd. Frischer Kerbel1 Bd. Schnittlauch2 Tl. ZitronensaftBackpapier fuer das Blech Ein Drittel des...
Menge: 1 Zutaten:350 g Lammleber2 mittl. Zwiebeln175 g Talg; kleingehackt75 g HaferflockenSalz:Pfeffer Leber zusammen mit den gehackten Zwiebeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 30 Minuten leicht köcheln lassen. In ein Sieb geben und...
Menge: 7 Zutaten:1 Schafsmagen1 Schafsleber1 Schafsherz1 Schafslunge1 Tas. Hafermehl2 mittl. Zwiebeln250 g Nierenfett/Talg von SchafkleingehacktSalzPfeffer, schwarz Den Schafsmagen gruendlich säubern und ueber Nacht in kaltes Salzwasser legen. Die rauhe Seite nach aussen stuelpen. Herz, Lunge und Leber in einem Topf...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildgulasch (z.B. aus der Keule), bis 1/7 mehr2 Lorbeerblaetter bis zur Haelfte mehr3 Gewuerznelken5 Wacholderbeeren5 g Getrocknete Mischpilze1 l Rotwein3 mittl. Zwiebeln500 g Champignons2 El. ButterschmalzSalzweisser Pfeffer1 l Wasser, heiss, evtl. bis zur Haelfte mehr2 El....
Menge: 6 Zutaten:750 g Weisse Rueben750 g Kartoffeln8 Wacholderbeeren6 Scheibe Frischer Ingwer1 Tl. Rosmarin1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner2 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Gaense- oder Entenschmalz1 Spur Zucker1 l Gefluegelbruehe12 Scheibe Weissbrot; fuer Croutons3 El. Bratensaft von GefluegelMeersalzPfeffer; aus der Muehle Eine...
Menge: 4 Zutaten:500 g Moehren300 g Tk-Erbsen1 l Milch1 Pk. Kartoffel-Puerree1 Bd. Petersilie1 Bd. SchnittlauchMuskatnuss2 mittl. Zwiebeln2 El. Butter4 Scheibe Fleischwurst ;a 80 g4 El. Sossenbinder hellSalzPfeffer Möhren waschen und schälen und in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Erbsen nach...
Menge: 12 Zutaten:250 g Weizenvollkornmehl125 g Butter1 Ei1 Spur Weinstein-BackpulverMeersalz3 El. Wasser2 mittl. Zwiebeln5 Knoblauchzehen2 El. Pflanzenoel; kaltgepresstes500 g Quark2 Eier2 El. Milchschwarzer PfefferHefestreuwuerze3 El. Rosmarinnadeln100 g Emmentaler; gerieben Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten, eine Kugel daraus formen...
Menge: 5 Zutaten:1375 g Lammkeule mit Knochen4 mittl. Zwiebeln8 Knoblauchzehen5 Cm-Stk Ingwerknolle1 l Wasser2 Tl. Koriander; gemahlen1 Tl. Gelbwurz1 Tl. Garam Marsala1 Tl. Chilipulver; scharf3 Tl. Tomatenmark3 mittl. Tomaten; frisch2 Tl. Salz1 Bd. Koriandergruen Ersatz: glatte Petersilie120 g Ghee; Ersatz...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Zwiebeln600 g Schweineschnitzel2 El. Erdnussoel175 g Erdnusscremeschwarzer Pfeffer1 El. Kreuzkuemmel, gemahlen1 Spur CayennepfefferSalz1 klein. Dose Tomaten300 ml Fleischbruehe1 Bd. glatte PetersilieZitronenschnitze Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. Das Erdnussöl in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Maronen (Esskastanien)1 BruehwuerfelWasser3 mittl. Zwiebeln125 g Butter2 El. ZuckerSalz Die Kastanien kreuzweise einschneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und sofort schälen (einschliesslich der braunen Haut!). Aus dem Bruehwuerfel mit dem Wasser eine Bruehe...
Menge: 4 Zutaten:400 g Moehren500 g PorreeSalzPfeffer3 El. Curry150 g Langkornreis400 ml Wasser1 Altes Broetchen2 mittl. Zwiebeln750 g Gemischtes Hack2 Eier375 ml Klare Bruehe (instant)100 g Schlagsahne2 El. Mehl Möhren schälen, waschen, wuerfeln. Porree putzen, waschen. Eine Stange längs aufschneiden,...
Menge: 4 Zutaten:600 g HeringEssig; 1/3Wasser 2/3200 ml Schmand500 ml Joghurt2 mittl. ZwiebelnSalz Den Hering 24 Stunden in Wasser und Essig einlegen (kuehl lagern). Schmand und Joghurt mischen. Die Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Den abgetropften Hering in mundgerechte Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 kg KartoffelnSalz2 mittl. Zwiebeln50 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Klare Bruehe1 Becher (200g) SchlagsahneWeisser Pfeffer1 El. Mittelscharfer Senf250 g Gekochten Schinken8 Stiele frischer Majoran oder1 El. Majoran, getrocknet Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser 20-25...
