Paprika-Reis mit Rucola ist ein unkompliziertes Hauptgericht aus locker gegartem Reis, süßlich gerösteter Paprika und würzig-frischem Rucola. Die Paprika wird zuerst angebraten und gibt dem Reis zusammen mit geräuchertem Paprikapulver ein kräftiges Aroma. Der Rucola kommt erst am Ende dazu, damit er leicht zusammenfällt, aber seinen frischen Geschmack behält. Ein kurzer Ruhezeit-Schritt sorgt dafür, dass der Reis die verbliebene Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Rucola im Sieb gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren, von Stiel und Kernen befreien und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und 1 EL Saft abmessen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika erste dunkle Röststellen bekommt. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Den trockenen Reis und das Salz in den Topf geben und 1 Minute unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen, einmal kräftig aufkochen und den Reis anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 18 Minuten garen. Während dieser Zeit den Deckel nicht abnehmen und den Reis nicht umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und prüfen, ob die Reiskörner weich sind. Falls der Reis noch Biss hat und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, 2 EL Wasser einarbeiten und ihn zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 3 bis 5 Minuten garen.
- Den Rucola und den Zitronensaft unter den heißen Reis heben und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Reis mit Rucola zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen; für die beste Qualität innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.