Paprika-Reis mit Rucola

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, gelbe
1 Zucchini (200 g)
40 Butterschmalz
300 g Basmatireis
3 l Wasser
Salz
1 Teeloeffel Koriander, gemahlener
Pfeffer
100 g Rucola (Rauke)
250 g Ricotta salata
(schnittfester italienischer Molkenfrischkae

1. Paprika- und Zucchinistuecke im heißen Fett anduensten. Reis
zugeben, unter Ruehren ca. 3 Minuten duensten.

2. Wasser und Gewuerze zufuegen, abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Grob
gehackten Rucola und Käsewuerfel unterheben, abschmecken.