Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g ausgeloeste Huehnerbrust1 Tl. SpeisestaerkePfeffer1 Zwiebel2 El. Butter1 kleiner BlumenkohlSalz1 Doeschen Safran1 Weisswein200 g Crème fraîcheMacis1 Spur Cayennepfeffer1 Sp./Schuss Worcestersauce200 g Erbsen (tiefgekuehlt)Kerbel oder Petersilie Der blasse Blumenkohl bekommt durch das starke Safrangewuerz Farbe und Duft,...
Menge: 1 REZEPT(*) Zutaten:1 Saibling, ausgenommen 300 bis 400 gErdnussoelSalzWeisser PfefferMacis250 g Frische Butter; +/- (*) Zutaten fuer 6 Töpfchen von 4 bis 5 cm Durchmesser Den Fisch wie im Rezept Saibling mit Fenchel beschrieben in Alufolie garen. Butter in...
Menge: 4 servings Zutaten:1 Wolfsbarsch, ca. 1,5 kg2 Eier; hartgekocht1 Tas. Mayonnaise1 El. Tomatenmark20 Kerbelstengel20 Petersilienstengel2 l Weißwein, trocken2 Moehren2 Zwiebeln2 NelkenMacis10 Pfefferkoerner; im SaeckchenSalz1 Bouquet garnie Fuer den Sud den Weißwein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die geschälten, je mit...
Menge: 1 Zutaten:10 kg Mageres Kuhfleisch7 kg Schweinefleisch, nicht zu fettig200 g Speck; fein gewuerfelt450 g Salz15 g Weisser Pfeffer; gemahlen15 g Zucker10 g Salpeter5 g Muskatnuss5 g Macis5 dl Rotwein; mit wenigKnoblauch; feingehackt vermischt Man zerlegt das Kuhfleisch in...
Menge: 8 Zutaten:1000 g Moehren60 g Sultaninen6 El. Butterschmalz120 g Mandelsplitter1 Tl. Kardamom, gemahlen1 Tl. Macis4 El. Fluessiger Honig1 l Milch125 g Rohrzucker Die Möhren waschen, putzen und grobraspeln. Die Sultaninen in warmem Wasser waschen. Das Fett in einem grossen,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Moehren30 g Sultaninen3 El. Butterschmalz; oder Ghee oder ungesalzene Butter60 g Mandelsplitter1 Tl. Kardamon1 Tl. Macis2 El. Fluessiger Honig500 ml Milch60 g Rohrzucker Die Möhren waschen, putzen und grobraspeln. Die Sultaninen in warmen Wasser waschen. Das...
Menge: 1 Zutaten:800 g Kuerbis; geschaelt und entkernt gewogen350 g Weizen; fein gemahlen4 Tl. Backpulver100 g Honig50 ml Oel50 ml Wasser100 g RosinenZimtIngwerMacis1 El. Pfeilwurzelmehl Kuerbisfleisch grob wuerfeln, im Gemuesesieb knapp 10 Minuten weich duensten. Dann durch eine Kartoffelpresse druecken....
Menge: 4 Zutaten:300 g Gruene Walnuesse1 l GrappaMacisNelkeZimtVanilleMuskatZucker Der Ursprung dieser Likör liegt einige Jahrhunderte zurueck in Sassuolo bei Modena. Die folgende Beschreibung stammt von Fra Roberto aus dem Kapuzinerkloster Santa Maria in Bigorio, oberhalb Lugano. Sankt Johanni, der 24....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Altbackenes Brot; ohne Rinde100 g Harte Amaretti; zerbroeckelt1 l Milch1 Vanillestengel150 g Sultaninen50 g Orangeat; gewuerfelt50 g Citronat; gewuerfelt3 El. Grappa100 g Mandeln; fein gehackt75 g Dunkle Schokolade1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Tl. Zimt1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:ergibt 5 Boeden d=26 cm240 g Eigelb200 g Marzipan10 g ZimtPrise SalzMacis (Muskatbluete)340 g Eiweiss200 g Zucker260 g Walnussgriess60 g Mehl1 Teil Zucker 25 g2 Teile Fett 50 g3 Teile Mehl 75 g(Prise SalzMacis)450 g...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Altbackene Broetchen1 groß. Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe2 El. Butter600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals250 g Schweinebauch1 Bd. Petersilie3 Sardellen Anchovis2 EierSalz, PfefferMacisZitronenschale3 l Kraeftige Bruehe; am besten aus Kalbsknochenzubereitet oder 1 Glas fertiger Kalbsfond1 Sahne2 EigelbWorcestershiresauceCayennepfeffer6 El....
