Menge: 4 Portionen Zutaten:1 HasenrueckenPetersilienwurzel1 Sellerieknolle2 Karotten1 Rotwein1 gross. ZwiebelWacholderbeeren1 Zweig RosmarinLauch1 El. Zwetschgenmus1 Orange50 g Butter50 g PflanzenfettSalz, PfefferSud von Gruenen NuessenIlka Spiess Bayerischer Rundfunk Kochgeschichten Fond: Hasenruecken auslösen und die ausgelösten Knochen zu einem Fond ansetzen. Dazu die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsbacken1 Moehre1 Gemuesezwiebel1 Lauch100 g Butter500 ml Rotwein250 ml Kalbsfond2 Knoblauchzehen1 Thymianzweig200 g Erbsen400 g Crèmechampignons50 g Schalotten200 g Speck4 El. Crème fraicheBruehe2 Eigelb300 g Maccaroni (Nr. 10, vorgekocht)100 g Tomaten (enthaeutet, entkernt, gewuerfelt)4 Streifen Parmesan...
Menge: 4 Servings Zutaten:10 g Mu-Err-Pilze250 g SpinatSalz200 g Rindfleisch (Keule)1 Gemuesezwiebel (100 g)125 g Lauch125 g Zucchini125 g Moehren8 El. Sesamoel40 g Glasnudeln4 El. Sojasauce; evt. die Haelfte mehrPfeffer Die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und 20 Minuten einweichen....
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Kalbsknochen1 l Wasser100 g Lauch100 g Moehren100 g Petersilienwurzel1 Tl. Schwarze PfefferkoernerSalz1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie, glatt1 Zwiebel250 g Pfifferlinge, frisch50 g Schalotten25 g ButterSchwarzer Pfeffer125 ml SchlagsahneMuskatnuss4 Thymianzweige1 Bd. Schnittlauch Fuer den Kalbsfond die Kalbsknochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kleine Kalbshinterhaxe6 Schalotten6 kleine Kartoffeln2 Moehren1 kleine Sellerieknolle1 Lauch2 Tomaten1 Zweig Thymian1 Bd. Petersilie40 g ButterSalz, Pfeffer Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser vollsaugt. Die Kalbshaxe von Sehnen befreien und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Huehnerbrust75 g Karotten125 g Bambussprossen125 g Lauch125 g Champignons1 El. Olivenoel2 El. Sojasauce1 Prise Ingwerpulver1 El. Sherry60 g GlasnudelnSalz Das Fleisch, die Karotten, die Bambussprossen und den Lauch in duenne Streifen und die Champignons in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 klein. Zwiebeln400 g Lauch1 El. Butter zum Anduensten100 ml Weisswein (trocken)100 ml DoppelrahmSalz & Pfeffer aus der Muehl1 Prise Muskatnuss4 Haehchenbruesteetwas Dijon-Senf1 El. Bratbutter300 ml Gefluegelfond1 Tl. Honig2 El. Weissweinessig80 gross. Butter Die Zwiebeln schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineschulter mit Schwarte ohne Knochen1 l Bier, helles200 g Karotten250 g Zwiebel100 g LauchPetersilienstengel200 g Pumpernickel6 cl PflanzenoelLorbeerblattPimentkoernerKuemmel, ganzPfefferkoerner, schwarzeSalz Vorbereitung: Das Fleisch säubern, trockentupfen und die Schwarte in gleichmässige Rauten einschneiden. In ein Tongefäss...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Zanderfilet ohne Haut300 g Blaetterteig1 Moehre1 Sellerieknolle1 Lauch100 g Meerrettich1 Ei100 ml Sahne100 ml Weisswein50 g ButterSalz, Pfeffer Lauch, Sellerie und Möhre putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Lachsfilet, ohne Haut und Graeten300 g Nudelteig, ca. (vom Baecker)400 g Sahneetwas Zitronensaft1 (-2) Eiweiss1 rote Paprika1 gelbe Paprika1 gruene Paprika1 Lauch2 klein. Karotten1 Schalotte200 ml Fischfond, ca.3 klein. Zucchini1 l Gemuesebruehe, ca.Parmesan, frisch geriebenButter...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Huehnerbrust7 El. Mascarpone1 Bd. Basilikum2 El. Sesamkoerner1 El. Sesamoel1 El. WalnussoelSahne, ca.Gemuesefond, ca.1 Moehre1 Lauch1 gelbe Paprika20 Zuckererbsen, ca.250 g Kartoffeln1 l Milch4 El. Butter1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Zitronengrasetwas Parmesan, frisch geriebenein paar Paprikachipsetwas Aivar (Paprikapaste)OreganoSalzPfefferMuskat...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2000 g Miesmuscheln1 Zwiebel; a 40 g1 l Weisswein1 l ;Wasser130 g Lauch40 g Fenchelknolle80 g Karotten125 g Sellerieknolle65 g Butter1 El. Speisestaerke1 l Saure Sahne;Salz1 El. Paprika rosenscharf — gepostet: Jörg Weinkauf Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Miesmuscheln2 Karotte1 klein. Lauch2 dl Weisswein2 KnoblauchzehenPetersilieThymian1 Tl. Zitronensaft4 El. OlivenoelSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 42/99 Umgew. von Rene Gagnaux Die Muscheln unter fliessendem Wasser gruendlich buersten und entbarten, d.h. die fädenartigen Muschelhaare ausreissen. Beschädigte...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Kutteln120 g Lauch40 ml TrueffelfondTrueffelscheiben200 ml Creme Double1 l Kalbsfond1 El. ApfelessigSalzPfefferLorbeer3 Nelken1 klein. Zwiebel30 g Butter Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchenruecken mit Bauchlappen2 El. Oel40 g Moehre40 g Sellerie30 g Lauch100 g Zwiebel1 Zweig Rosmarin40 g Tomatenmark300 ml SpaetburgunderSalz, Pfeffer aus der Muehle30 g Kalte Butter in Floeckchen150 g Keulenfleisch, entbeint1 El. Kirschwasser2 Scheib. Toastbrot ohne...
