Schmetterlingsteaks sind aufgeklappte, flach gebratene Schweinesteaks mit würziger Senf-Kräuter-Kruste. Durch den Butterfly-Schnitt wird das Fleisch gleichmäßig dünner und gart in der Pfanne zügig, bleibt bei passender Hitze aber saftig. Eine kurze Würzmischung aus Senf, Paprika und Knoblauch ergänzt den milden Geschmack, ohne das Fleisch zu überdecken. Besonders wichtig ist die Kerntemperatur, da die Steaks in zwei Chargen gebraten werden können.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Schweinesteaks trocken tupfen. Jedes Steak auf ein Brett legen und von einer langen Seite aus parallel zur Arbeitsfläche fast vollständig durchschneiden, sodass die beiden Hälften an einer schmalen Kante verbunden bleiben. Die Steaks aufklappen und flach andrücken.
- Senf, 15 g Rapsöl, Paprikapulver, Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste verrühren. Die aufgeklappten Steaks auf beiden Seiten dünn damit bestreichen.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 5 g Rapsöl darin verteilen. Die Steaks je nach Pfannengröße in zwei Chargen einlegen. Jede Charge etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Bei zu starker Bräunung die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Steaks prüfen. Die Steaks sind bei 70 °C sicher durchgegart. Falls dieser Wert noch nicht erreicht ist, die Steaks bei mittlerer Hitze jeweils 1 bis 2 Minuten weitergaren und erneut messen.
- Die fertigen Schmetterlingsteaks auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
So bleiben die Steaks saftig
Die Steaks erst in die gut erhitzte, aber nicht rauchend heiße Pfanne legen und nach dem Wenden die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ein Einstichthermometer an der dicksten Stelle zeigt zuverlässig, wann 70 °C erreicht sind; anschließend die Steaks kurz ruhen lassen.
Passende Servierbeilage
Als externe Beilage passen Kartoffelspalten, ein grüner Salat oder gedünstete Bohnen. Die Beilage sollte möglichst erst während der kurzen Ruhezeit der Steaks angerichtet werden, damit das Fleisch nicht lange warmgehalten werden muss.