Menge: 10 Zutaten:1500 g Lammruecken (entbeint)KerbelLiebstoeckelMajoranSalzPfeffer150 g Speck150 g Roher Schinken (mild)150 g Lammleber150 g Kalbsherz2 Aepfel2 Birnen2 Zwiebeln (mittelgross)3 Eier75 g Parmesan (gerieben)PfefferSalzThymianPetersilie200 g Fetter SpeckOrangensaft600 g Zwiebeln40 g Butter1 El. Honig1 l WeissweinSalz4 El. Sahne2 El. Kraeuter (gehackt)250...
Menge: 8 Zutaten:1 El. Olivenoel100 g Wildreis3 dl Wasser (1)Salz2 El. Reismehl1 dl Wasser (2)SalzPfeffer30 g Bratbutter180 g Saurer Halbrahm1 Glaeschen Seehasenrogen oder Kaviar1 ZitroneZitronenschaleKerbel Wildreis in Salzwasser weichkochen. Reismehl und Wasser (2) gut verruehren und sofort mit dem gekochten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Schwarze Senfkoerner2 Bd. Petersilie2 Bd. Kerbel6 Zweige Estragon2 El. Kapern1 Stueck frische Ingwerwurzel1 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Gemahlener Kardamom120 g Zucker1 Tl. Salz3 dl Kraeuter-Weinessig Senfkörner im Cutter feinmahlen, Kräuter und Kapern feinhacken. Ingwerwurzel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Weinessig1 Glas herber Weisswein 2 feingehackte Schalottenetwas EstragonPetersilieKerbel250 g Butter3 Eier3 El. Wasser Weinessig, Weisswein, Schalotten, Estragon, Petersilie und Kerbel so lange kochen, bis die Fluessigkeit auf 3 El. eingekocht ist. Dann durch...
Menge: 1 Zutaten:1 Tas. Sahne1 Tas. Fleischbruehe1 Eigelb20 g ButterKerbelSchnittlauchPetersilieBasilikumblaetterSalzMuskat Kräuter fein hacken, mit den uebrigen Zutaten gut verruehren und bei mittlerer Hitze bei ständigem Ruehren mit dem Schneebesen zum Aufwallen bringen, sofort! vom Feuer nehmen, mit Basilikumblättern belegen und...
Menge: 6 Zutaten:750 g Pastinaken; geviertelt oder geachtelt,in 2 cm lange Stuecke geschnitten1 Lauch20 g Butter1 dl WeissweinDillThymianKerbel Gemuese und Kräuter im Butter ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Weisswein ablöschen. Wird statt Kastanien zu Rotkraut serviert. 26.11.1993 ** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Hartweizengriess1 Tl. SalzWasser5 KnoblauchzehenButter250 Gramm Gorgonzola1 Becher SahneKerbelPfefferSalz1 Prise Brandy Hartweizengriess und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, kruemeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht...
Menge: 4 Zutaten:1 Stueck Zitronengras in kleine Stuecke geschnitten1 Schalotte; fein gewuerfelt1 Tl. Butter1 dl Gefluegelfond; o. Fischfond1 dl Kokosnussmilch1 Prise ChilipulverSalzPfefferSeeteufel auf Gemuese mit Glasnudeln600 g SeeteufelfiletPfefferSalz50 g Butter1 El. Sahne; geschlagen100 g Karotten; in feinen Streifen50 g Lauchzwiebeln;...
Menge: 2 Zutaten:3 Bd. Kerbel3 l Gemuesebruehe1 Tl. Butter2 fein gewuerfelte Schalotten1 Becher Sahne (250 ml)Salzweisser Pfeffer Die fein gewuerfelten Schalotten in der Butter anschwitzen, mit der Sahne auffuellen und leicht einkochen lassen. Bruehe zugiessen und aufkochen. Vom gewaschenen Kerbel...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsfleisch (aus der Keule)80 g Schinken;gekocht1 klein. Zwiebel1 Tl. Butterschmalz1 El. Mehl250 ml Bruehe (1 Tasse)125 ml Weisswein (1/2 Tasse)125 ml Sahne2 El. Sauerrahm120 g Champignons; frisch120 g Karotten2 Fruehlingslauch1 El. Kraeuter gehacktJodsalzPfefferKerbelEstragon Kalbsfleisch in feine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tas. Oel bei Rindfleisch1 Tas. Oel bei Schweinefleisch1 Tas. Kraeuteressig250 g Honig750 g Tomatenketchup2 Zwiebeln, feingehackt2 El. schwarzen Pfeffer aus der Muehle1 El. Paprika rosenscharf1 Tl. Basilikum1 Tl. Oregano1 Tl. Kerbel1 Tl. Glutamat (wers...
Menge: 4 Zutaten:2 Schweinelendchen (zusammen ca. 800-900 g)150 g Zwiebeln500 g Tomaten1 Bd. Kerbel2 El. Creme fraicheSalzPfefferMuskat Schweinelendchen, soweit notwendig, häuten und von Sehnen befreien bzw. die Sehnen leicht einritzen. Gut trockentupfen. Zwiebeln fein wuerfeln, Tomaten waschen und in sehr...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbruesten; ohne Haut2 l Wasser2 Huehnerbouillon-Wuerfel2 El. Kraeuter; Basilikum, Majoran Petersilie, Thymian, Estragon4 Karotten; en Julienne1 klein. Sellerie; en Julienne3 Lauchstangen; en Julienne1 Zwiebel; in Halbringe12 Fruehlingskartoffeln1 l Rahm1 El. Maizena50 g Mehl; mit50 g Butter; verknetet4...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:PetersilieSchnittlauchKerbelSauerampferDillBorretschKresseEstragonLiebstoeckelZitronenmelisse2 Zwiebeln4 Eier, hartgekocht1 El. Essig2 El. Oel1 l Schmand o. saure Sahne150 g Joghurt1 Prise ZuckerSalzPfeffer Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe; gehackt1 Schalotte; gehacktKerbelSchnittlauchPetersilieEstragon(alle Kraeuter mit der Schere kleingeschn.)200 g Quark; (*)1 dl Creme fraiche2 El. Olivenoel1 El. WeinessigSalzPfeffer1 Baguette2 Bd. Radieschen (*) Im Frankreich kennt man nicht den deutschen cremigen Quark, sondern den fromage blanc, einen...
