Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsbrustSalz3 Broetchen3 Eier120 g Butter2 Tl. PetersilieMuskatnußSalz1 Tl. Zucker, geklaert120 g ButterKalbsknochenbruehe Von der gewaschenen Kalbsbrust wird die Plötze abgelöst, die Rippen herausgebrochen, das Fleisch der Länge nach mit einem breiten Messer eine Handbreit bis vorn...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Tauben60 g Butter1 gross. Zwiebel60 g Speck1 LorbeerblattPfefferkoerner2 GewuerznelkenZitronensaftKalbsknochenbruehe 3 Stueck fleischige, gut gesäuberte und zurecht gemachte Tauben werden gevierteilt und in einer Kasserolle auf 6 dkg Butter etwas angebraten. Danm gibt man eine große, auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Rindfleisch500 g Kalbfleisch500 g SchweinefleischSalzPfefferMuskatbluete2 Eier1 gross. ZwiebelSemmelbroesel160 g ButterKalbsknochenbruehe 1/2 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 1/2 kg Schweinefleisch schneidet man in Stuecke, treibt es dreimal durch die Fleischmaschine oder hackt es sehr fein,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kalbsfueße2 l kaltes WasserSalz1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel2 Kalbszungen60 g ButterZwiebelscheibenKalbsknochenbruehe 2 Stueck Kalbsfueße werden gereinigt, gewässert, dann schlägt man sie in Stuecke und setzt sie mit 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer, gibt Salz, ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbskeuleSpeck; zum Spicken300 g ButterKalbsknochenbruehe Man löst das Schlußbein aus dem Schlegel, da man ihn dann viel leichter zerlegen kann, wäscht ihn, teilt ihn dann den dazu bestimmten Gläsern entsprechend in Braten, rollt und bindet sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Auerhahn; oder BirkhahnSalzSpeckButterZwiebelKalbsknochenbruehe Der junge Auerhahn wird zum Braten vorgerichtet, die Augen ausgestochen, gewaschen, mit Salz eingerieben und dressiert. Die Brust kann man spicken oder mit Speckscheiben ueberbinden. Im letzeren Falle bleiben sie saftiger. Dann legt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 TaubenSalzButterPetersilie60 g Butter2 EierZwiebelPetersilieSalzMuskatblueteSemmelbroesel60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam...
Menge: 1 Rezept Zutaten:TaubenSalzButterZwiebelnKalbsknochenbruehe Nachdem die Tauben rein gemacht, gewaschen und dressiert sind, reibt man sie mit Salz ein, steckt in jede Taube ein Stueckchen Butter, legt sie in eine passende Bratpfanne und brät sie auf etwas Butter an. Herz,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rinderzunge1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelSalzSpeck; zum SpickenButterKalbsknochenbruehe Die Rindszunge wird gesäubert, rein gewaschen und nmit dem nötigen Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Möhren), 1/2 Zwiebel und Salz fast gar gekocht. Dann taucht man die Zunge ein Weilchen in kaltes...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Schweinefleisch1 gross. ZwiebelGewuerzkoerner2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren bis zur Haelfte mehr1 klein. Kraeuterstraeußchen; mit Salbei, Thymian und BasilikumSalz1 l Wasser1 l EssigButterKalbsknochenbrueheFleischextraktMaggi-Wuerze Man nimmt dazu ein schönes Stueck aus dem Schlegel, schneidet die Schwarte und einen Teil des Fettes...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 FasanSalzButterSpeck; nach Belieben120 g Butter1 ZwiebelKalbsknochenbruehe Der Fasan wird gerupft, ausgenommen, gewaschen, in- und auswendig mit Salz eingerieben, 1 Stueckchen Butter innen hineingesteckt, dressiert und nach Belieben mit Speck umwickelt oder recht zierlich gespickt. Dann legt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rindfleisch; LungenbratenSalz100 g Butter10 klein. Champignons1 Bd. Petersilie40 g ButterKalbsknochenbruehe 1 kg saftiges Rindfleisch (Lungenbraten) wird in sechs kleine, dicke Scheiben geschnitten; diese klopft man rund und bestreut sie mit Salz. Dann brät man sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalz3 Eier; hartgekocht bis 1/3 mehr3 Scheib. Raeucherspeck; bis 1/3 mehr60 g Butter60 g Speck; in kleinen WuerfelnZwiebelscheibenPfefferkoernerNeugewuerzkoernerKalbsknochenbruehe 1 kg schönes derbes Rindfleisch wird vor der Zubereitung so zurechtgeschnitten, daß es genau in ein Sterilisierglas...
Menge: 4 Zutaten:1 l Kalbsknochenbruehe250 g Kalbshirn1 Zwiebel; feingehacktPetersilie80 g Butter40 g MehlSalzWeisser PfefferMuskat65 g Sahne1 EigelbBroetchenschnitten; geroestet Das Hirn mit kochendem Wasser uebergiessen, abseihen, abhäuten, grob hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte...
