Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz1 Scheib. Speck, geraeuchert1 Scheib. Zunge, geraeuchertTrueffel60 g ButterKalbsknochenbruehe100 ml Weißwein1 Zwiebel6 Pfefferkoerner3 Gewuerznelken2 LorbeerblaetterEiweißFleischgelee; oder Schwartengallerte Man schneidet aus einer Kalbskeule schöne, fingerdicke Scheiben (2 kg), die man mit Salz einreibt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AalKalbsknochenbruehe1 Zwiebel2 LorbeerblaetterPfefferkoernerPimentkoerner; NeugewuerzSalbeiSalz6 Champignons; bis 1/3 mehr100 ml Weißwein Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stuecke. In eine kräftige Kalbsknochenbruehe, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 SchweinekeuleSalzPfefferSpeck, durchwachsenButterFett1 Zwiebel; in ScheibenKalbsknochenbruehe Aus der Keule werden ziemlich große, fingerdicke Scheiben geschnitten. Diese werden geklopft, mit Salz und etwas Pfeffer bestreut, mit je einer Scheibe durchwachsenem Speck belegt, fest zusammengerollt und mit weißen Bindfäden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Hammelfleisch; mager2 ZwiebelnSalz1 Prise Paprikapulver100 g ButterKalbsknochenbruehe3 Tomaten; bis 1/3 mehr 1 kg mageres Schöpsfleisch wird in Wuerfel geschnitten und mit 2 geriebenen Zwiebeln, Salz und 1 Messerspitze Paprika in 10 dkg Butter braun angebraten....
Menge: 1 Rezept Zutaten:HammelfleischButterZwiebelnSalzPaprikapulverTomatenKalbsknochenbruehe Ein schönes Stueck Schöpsenfleisch (Schlegel) wird in kleine Wuerfel geschnitten. In einer Kasserolle läßt man ein Stueckchen Butter zergehen, röstet darin etwas fein gehackte Zwiebel schön goldgelb, gibt das Fleisch mit etwas Salz und Paprika hinein,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenfleischstueckSalzPfefferSpeck100 g Butter100 g Speck1 mittl. Zwiebel; in Scheiben6 Neugewuerzkoerner2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt1 klein. Selleriewurzel1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Moehre1 Tas. Essig; mildKalbsknochenbruehe Ein schönes, saftiges Stueck Ochsenfleisch (Schweißstueck) wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; SchweißstueckSalz6 Pfefferkoerner6 Neugewuerzkoerner4 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter1 mittl. Zwiebel; in Scheiben1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckThymian1 l Weinessig; abgekocht, kalt100 g Butter; gebraeuntKalbsknochenbrueheMaggi-Wuerze 2 kg schönes derbes Rindfleisch (Schweißstueck) legt man, nachdem man es gewaschen, etwas geklopft und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Ochsenfleisch; muerbeSalzPfefferRaeucherspeck, durchwachsen140 g Zwiebeln60 g Butter60 g FettKalbsknochenbrueheFleischextrakt; oder gebrannten Zucker 1 kg muerbes Ochsenfleisch (Lendenbraten) schneidet man in fingerdicke Scheiben, klopft sie möglichst duenn aus, bestreut sie mit Salz und Pfeffer, legt auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 mittl. Zwiebeln; evtl. mehr3 El. Schweinefett1 kg Rindfleisch; in WuerfelnKalbsknochenbrueheKartoffeln 5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln reibt man, gibt sie in eine Kasserolle und läßt sie bei schwachem Feuer in 3 Eßlöffel Schweinefett goldgelb anlaufen. Dann gibt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPaprikapulver60 g Butter20 g Mehl1 gross. ZwiebelKalbsknochenbruehe 1 kg mageres Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man in Wuerfel, bestreut diese mit Salz und Paprika und bestaubt es mit einer Handvoll Mehl. In einer Kasserolle läßt man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; RippenstueckSalzPfeffer, gestoßen180 g Butter1 gross. ZwiebelGewuerznelkenNeugewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 Tomate; bis doppelte MengeThymian1 Zitrone; Saft, Schale von der Haelfte1 Scheib. SchwarzbrotKalbsknochenbruehe Dazu nimmt man das Rippenstueck (Wueste), 2 1/2 kg, löst die Knochen heraus,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg RindfleischSalzPfeffer, gestoßenSpeckZwiebel; in Scheiben140 g ButterWurzelgemuese2 Tomaten bis zur Haelfte mehr1 l RotweinKalbsknochenbruehe Aus einem saftigen schönen Stueck Rindfleisch (2 kg) werden der Größe der Gläser entsprechend Braten zugeschnitten, die man auf beiden Seiten mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehkeuleSalzPfeffer1 kg Schweinefleisch; fett1 kg Kalbfleisch1 EiMuskatnußPetersilieTrueffel; eingelegt, oder Champignons oder SardellenButterLimonenschale1 ZwiebelKalbsknochenbruehe Aus einer Rehkeule schneidet man schöne, fingerstarke Scheiben, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer bestreut. 1/4 kg fettes Schweinfleisch und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rehschulter60 g Butter60 g Kokosfett; Ceres1 ZwiebelSalzPfefferKalbsknochenbruehe Das Schulterblatt eines Rehes wird von Haut und Knochen befreit und in huebsche Stuecke zerteilt. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg Butter und 6 dkg Ceres, läßt darin...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rehfleisch; aus der Keule1 gross. ZwiebelSalz1 Prise Paprikapulver120 g Butter; bis 1/4 mehrKalbsknochenbruehe 1 kg Rehfleisch vom Schlegel wird in größere Wuerfel geschnitten und auf einer großen geriebenen Zwiebel, etwas Salz und 1 Messerspitze Paprika...
