Menge: 4 Zutaten:4 Stangen Bleichsellerie3 Moehren1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen20 g Butter6 El. Olivenoel8 Scheibe Kalbshaxe1 Thymianzweig1 LorbeerblattSalzPfeffer2 El. Mehl1 l Rotwein1 l Kalbsfond1 gross. Dose geschaelte Tomaten 1. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und 2 Esslöffel Oel in einem...
Menge: 4 Zutaten:500 g SalatgurkeSalz80 g Schalotten80 ml Oel400 ml Kalbsfond5 El. WeissweinessigWeisser Pfeffer1 Tl. Zucker1 kg Festkochende Kartoffeln4 Eigelb150 g Raeucheraalfilet1 Bd. Dill Die Gurke schälen, in nicht zu duenne Scheiben schneiden, salzen und beiseite stellen. Die Schalotten pellen...
Menge: 4 Zutaten:150 g Steinpilze30 g Butter300 g Creme Double12 klein. Kalbsschnitzel a 30gaus d. Ruecken o. FiletSalzPfeffer6 Eier90 g Mie de Painzerriebenes frischesWeissbrot ohne Rinde2 El. Mehl100 g Butter5 El. KalbsfondSalz Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer...
Menge: 6 Zutaten:400 g Aubergine1 Knoblauchzehe1 l Pflanzenoel300 g Makkaroni1 l Kalbsfond600 g Kaninchenkeulen1 Kl. Chilischote150 g Raeucherspeck, durchwachsen60 g Zwiebel40 g Moehren60 g Lauch500 g Reife Tomaten2 El. Frische gehackte Kraeuter20 g Butter20 g Mehl1 l Milch50 g Gruyere,...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Beet Kresse20 g ButterSalzPfeffer800 ml Kalbsfond100 ml Schlagsahne2 Geraeucherte Forellenfilets Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. Suppengruen putzen und ebenfalls wuerfeln. Zwiebel pellen und auch wuerfeln. Kresse vom Beet scheiden und ~ nein nicht...
Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln oder Schalotten50 g Butter1 l Kalbsfond1 l Trockener Weisswein1 El. Sherryessig3 El. Creme fraicheSalzPaprika (edelsuess)4 Tomaten4 Basilikumzweige Zwiebeln oder Schalotten schälen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der Butter glasig duensten, Kalbsfond und Wein angiessen...
Menge: 5 Zutaten:150 g Gerstengraupen300 ml Bruehe500 g Rotkohl; kleiner Kopf1 Kaestchen Kresse5 El. EssigSalzPfefferZucker5 El. Speiseoel; (1)2 Eier100 g Mehl50 ml Weizenbier; = Weissbier50 ml Milch2 El. Speiseoel; (2)500 g SchweinefiletThymian1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 dl Weisswein1 dl Kalbsfond1...
Menge: 4 Zutaten:1 Orange (unbehandelt)200 g Sauerkirschen1 El. Zucker200 ml Kalbsfond100 g Sahne1 El. Cognac oder KirschwasserCayennepfefferSalz Die Orange unter heissem Wasser gruendlich waschen, abtrocknen, die Schale hauchduenn abschälen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Kirschen abtropfen lassen. Den...
Menge: 4 Zutaten:200 g BroccoliSalz1 Schalotte40 g Butter3 Tl. Mehl1 dl Trockener Weisswein1 l Kalbsfond100 g SahneWeisser Pfeffer (Muehle)Geriebene Muskatnuss4 Basilikumzweige1 El. Mandelstifte Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im...
Menge: 2 Zutaten:500 g Auberginen50 g Zwiebeln150 g Tomaten4 El. Olivenoel100 g Schafskaese1 Tl. Thymian, getrocknetSalz, Pfeffer, Zitronensaft4 Eier1 l Kalbsfond70 g Tomatenmark2 El. Petersilie, gehackt150 g Sahnejoghurt1 Tl. Minze, gehackt Auberginen putzen, waschen, abtrocknen, längs halbieren. Fruchtfleisch bis auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g Porree1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter1 El. Oel100 ml Kalbsfond1 l Schlagsahne1 Tuetchen SafranSalzweisser PfefferZuckerSaft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone20 g Pistazienkerne1 Bd. Schnittlauch2 Dos. Muschelfleisch (natur, a 80 g Einwaage)1 Tl....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Beet Kresse20 g ButterSalzPfeffer800 ml Kalbsfond100 ml Schlagsahne2 geraeucherte Forellenfilets Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. Suppengruen putzen und ebenfalls wuerfeln. Zwiebel pellen und — na was schon, wuerfeln. Kresse vom...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbskoteletts mit Filet10 g Butterschmalz1 Tl. KorianderkoernerSalzweisser Pfeffer1 Zitrone; unbehandelt1 El. Koriandergruen; abgezupft1 dl Kalbsfond Von den Koteletts das Fett an der Spitze abschneiden, fein wuerfeln und in zwei grossen Pfannen langsam mit dem Butterschmalz auslassen. Die...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lammfleisch; aus der Keule200 g Zwiebeln150 g Gruene Bohnen150 g Zucchini2 Paprika; rot2 Paprika; gruen200 g Tomaten1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 l Weisswein; trocken1 Tl. Salz1 Tl. Weisser Pfeffer; gemahlen1 Tl. Kuemmel1 Tl. Paprikapulver; edelsuess1 El. Basilikum; gehackt100...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsbraten200 g Sellerieknolle in sehr feinen Wuerfeln1 Bd. Petersilie sehr fein gehackt100 g Haselnuesse fein gehackt1 Ei1 El. Mehl2 El. Semmelbroesel2 El. Creme fraîcheSalzPfeffer50 g Bratfett1 Bd. Suppengruen klein geschnitten500 ml Kalbsfond200 g Sahne Backofen...
